Συνταγή για πολίτικο τσουρέκι με ζύμωμα στο χέρι
Τσουρέκι πολίτικο
Υλικά Συνταγής
Υλικά για 1 μεγάλο τσουρέκι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα χλιαρό
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 250 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
- 300 γρ. ζάχαρη
- 5 αυγά
- λίγο αλάτι
- ½ κουταλιά της σούπας μαστίχα Χίου και ½ κουταλιά μαχλέπι χτυπημένα στο μπλέντερ με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη
- 1 κρόκος αυγού ελαφρά χτυπημένος με 1 κουταλιά της σούπας γάλα για το άλειμμα
- σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα με λίγη ζάχαρη και τα αφήνετε 20' στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, τα ⅔ από το βούτυρο, τη μαγιά με το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, τη μαστίχα με το μαχλέπι και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ανακατεύετε αρχικά με τη λάμα ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ζυμώνετε τα υλικά καλά βρέχοντας τα χέρια σας συχνά με το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να πάρετε μια ζύμη ελαστική και λεία.
- Βάζετε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ και τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
- Μόλις η ζύμη φουσκώσει την ξαναζυμώνετε για λίγα λεπτά και τη χωρίζετε σε 3 χονδρά κορδόνια. Πλάθετε τα κορδόνια, τα πλέκετε σε κοτσίδα και τα ενώνετε στις άκρες. Μεταφέρετε το τσουρέκι σε βουτυρωμένο ταψί, το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε να φουσκώσει άλλη 1 ώρα και 30΄ περίπου.
- Αλείφετε την επιφάνεια του τσουρεκιού με το αυγό, το πασπαλίζετε με το σουσάμι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 40΄-45΄ περίπου στους 180° C.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!