Σαλάτα με ανάμεικτα λαχανικά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 200 γρ πατάτες μικρές στρογγυλές, βρασμένες με τη φλούδα και κομμένες στη μέση
- 200 γρ. ντοματάκια Κρήτης ή Σαντορίνης κομμένα στη μέση
- 200 γρ. λεπτά σπαράγγια βρασμένα για 3΄-4΄
- 200 γρ. μανιτάρια κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 10-15 ελιές Καλαμών
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Για τη σάλτσα
- ½ φλιτζάνι λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Προσθέτετε κατόπιν τα βρασμένα λαχανικά και σπαράγγια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ακόμη.
- Ρίχνετε το μείγμα των λαχανικών σε σαλατιέτα και προσθέτετε τα ντοματάκια και τις ελιές. Πασπαλίζετε με αλατοπίπερο. Χτυπάτε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε προσεκτικά και σερβίρετε τη σαλάτα με τραγανό ψωμί.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!