Για το γιορτινό τραπέζι δίπλα στην παραγεμισμένη γαλοπούλα θα επιλέξουμε ένα κρασί στο χρώμα των Χριστουγέννων. Έναν ξεχωριστό ερυθρό οίνο, επιβλητικό αλλά και διαλλακτικό, καθώς η γαλοπούλα στο τραπέζι θα έχει και παρέα. Μια παλαιωμένη Νεμέα, ένα Syrah του ‘05 ή του ‘06 ή ακόμα και κάποιο Cabernet, μόνο του ή σε χαρμάνια, είναι κάποιοι από τους υποψήφιους καλεσμένους.
Γαλοπούλα γεμιστή γαρνιρισμένη με φρούτα και κρεμμύδια
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- γαλοπούλα: 1, περίπου 3½ κιλά
- μαργαρίνη: 60 γρ.
- μπράντι: 60 ml
Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
- ελαιόλαδο ή βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδι: 1 τριμμένο
- ρύζι: 60 γρ.
- κόκκινο κρασί: 60 ml
- μπαγιάτικο ψωμί: 200 γρ.
- γάλα: 1 φλιτζάνι κιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ.
- κιμάς μοσχαρίσιος: 300 γρ.
- κάστανα: 16 βρασμένα, κομμένα στη μέση
- κρεμμύδια στιφάδου: 8-10, καθαρισμένα, ολόκληρα
- φιρίκια: 6 ολόκληρα, πλυμένα
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ρόδι: 1
Για τη μαρινάτα
- κρασί: 1 φλιτζάνι
- χυμός ανανά: 1 φλιτζάνι
- βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας, λιωμένη
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τη γαλοπούλα μέσα και εξωτερικά. Αναμειγνύετε σε μπολ το λιωμένο βούτυρο με το μπράντι. Αλείφετε με το μείγμα την κοιλιά και το δέρμα της γαλοπούλας, ιδιαίτερα στην περιοχή του στήθους, όπου το κρέας είναι πιο στεγνό.
- Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στραγγίζετε καλά. Σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτετε τον κιμά και το ρύζι και τα σοτάρετε. Τα σβήνετε με το κρασί, βράζετε για 5’, προσθέτετε τα κάστανα, το μαϊντανό και το γάλα και αφήνετε τη γέμιση στη φωτιά για 5’-6’, για να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
- Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάτας. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και τη ράβετε στο άνοιγμα ή την κλείνετε με ένα μανταρίνι ή ένα μήλο φιρίκι. Τη βάζετε στο ταψί, την περιχύνετε με τη μισή μαρινάτα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε για 2½ ώρες.
- Ξεσκεπάζετε τη γαλοπούλα, την περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάτα, προσθέτετε και τα υπόλοιπα μήλα, τα κρεμμύδια στιφάδου και τα ρόδια και την ψήνετε για 45’-60’ ακόμη, για να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του ψησίματος και τη σερβίρετε.
Σημειώσεις
Για τις γαλοπούλες που δεν έχουν θερμόμετρο θα πρέπει να υπολογίζετε ότι χρειάζονται 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό του βάρους τους.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!