Συνταγή για αλμυρή τάρτα με καπνιστό χοιρινό και τυριά, ιδανική για ένα κρασί -λευκό, όξινο και πληθωρικό, κατά προτίμηση.
Αν θελήσετε να φτιάξετε την κις αυτή με σπιτική βάση, ανατρέξτε στη βασική μας συνταγή που θα βρείτε πατώντας εδώ.
Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- σπιτική ζύμη για τάρτες ή σφολιάτα: 2 φύλλα
- πράσα: 2 μεγάλα, κομμένα σε ροδέλες
- βούτυρο ή μαργαρίνη: 60 γρ.
- κρασί λευκό: 100 ml
- καπνιστό χοιρινό: 150 γρ., ψιλοκομμένο
- κεφαλογραβιέρα ή Σαν Μιχάλη: 220 γρ., τριμμένη
- μυζήθρα: 100 γρ., τριμμένη
- κρέμα γάλακτος: 500 ml
- κρόκοι αυγών: 4
- αλάτι: πολύ λίγο (λόγω των τυριών)
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε πολύ ελαφρά το χοιρινό. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.
- Συνεχίζετε το μαγείρεμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα πράσα να κρυώσουν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χοιρινό και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά.
- Στρώνετε δύο αντικολλητικές φόρμες με τα φύλλα σφολιάτας, ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά από τις φόρμες. Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης στις άκρες και τρυπάτε τις σφολιάτες με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε σε μία στρώση μέσα σε κάθε ζύμη το μείγμα των σοταρισμένων πράσων, χοιρινού και τυριών.
- Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Μοιράζετε το μείγμα αυτό πάνω από τη γέμιση στις τάρτες και ψήνετε στους 180 °C για 35’-40’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια κάθε τάρτας και να ψηθούν οι σφολιάτες.
Σημειώσεις
Πρόκειται για τάρτα αξιώσεων, φουλ αρωματική και γευστική. Καπνιστό χοιρινό και Σαν Μιχάλη σχηματίζουν γερή συμμαχία, με το πράσο να σιγοντάρει για να γλυκάνει την κατάσταση. Αυτή την κις την καλύτερα να τη συνδεύσετε με λευκά κρασιά, όξινα και πληθωρικά, για να αντέξουν την κόντρα. Επιλέξτε ανάμεσα σε μια βαρελάτη Σαντορίνη, ένα Riesling. Αν πάλι θέλετε να «διασκεδάσετε» την πληθωρικότητα του πιάτου, προτιμήστε …φυσαλίδες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
