Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- λάχανο: 1 μέτριο σφιχτό
- κιμάς από μοσχαράκι γάλακτος: 1 κιλό
- μαργαρίνη ή λάδι: 5 κουταλιές της σούπας
- άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
- μαϊντανός: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
- κρεμμύδια: 3 μεγάλα, ψιλοκομμένα
- ρύζι γλασέ: 1 φλιτζανάκι του καφέ
- ζωμός κρέατος: 1 λίτρο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- Για το αυγολέμονο
- αυγά: 3 οι κρόκοι μόνο
- κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
- λεμόνια: 2
- αλάτι, πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο κατά τέτοιο τρόπο, ώστε να σχηματίζεται μια τρύπα κωνική προς το μέρος της καρδιάς του λάχανου. Ζεματίζετε το λάχανο σε νερό που βράζει, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και χωρίζετε τα φύλλα του. Στη συνέχεια βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά και προσθέτετε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά τα υλικά.
- Παίρνετε ένα ένα τα μαλακά λαχανόφυλλα, βάζετε μέσα λίγη γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνετε τα σκληρά μέρη από το λάχανο. Βάζετε τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο σε στρώσεις στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό, ώστε να σκεπάζονται οι ντολμάδες και ρίχνετε λίγο λάδι ή μαργαρίνη. Σκεπάζετε με ένα πιάτο για να μη διαλυθούν στο βράσιμο και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 50’- 55’, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζετε το ζουμί από τους ντολμάδες μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο από το ζουμί του φαγητού. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με το χυμό των λεμονιών. Σιγά σιγά με ένα κουτάλι προσθέτετε στο μείγμα ζουμί του φαγητού ανακατεύοντας. Δένετε την κρέμα αυγολέμονο σε χαμηλή φωτιά. Μετά προσθέτετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η κρέμα παντού και αφήνετε να πάρει μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σημειώσεις
Οι λαχανοντολμάδες της θείας Ελένης στα οικογενεικά μας τραπεζώματα ήταν το σήμα κατατεθέν της μαγειρικής της και το μεγάλο της καύχημα και βέβαια εξαφανίζονταν σε χρόνο-μηδέν. Εκείνη υποστήριζε ότι τα μυστικά της ήταν δύο: πρώτον έδενε το αυγολέμονο με αλεύρι και όχι με κορν φλάουρ και κυριότερον η μεγάλη σπαλομπριζόλα που έβαζε μαζί με τα λάχανα στον πάτο της κατσαρόλας και έβραζε με τους ντολμάδες της. Πραγματικά το ζουμί και τα λαχανόφυλλα είχαν θεϊκή γεύση... Αφήστε που γινόταν μάχη ανάμεσα στα ξαδέρφια για το ποιος θα την πρωτοφάει!
Χμμ… Τι να τολμήσει να βάλει κανείς δίπλα στο απρόσιτο αυγολέμονο… Σίγουρα ένα συμπαθή συνδαιτυμόνα, όπως ένα καλοφτιαγμένο Σαββατιανό ή ακόμη καλύτερα μία από τις αξιοπρεπείς πλέον ρετσίνες που παράγουν οι Έλληνες οινοποιοί… Παίζει σε θέση λίμπερο και καθαρίζει τα δύσκολα παιχνίδια.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!