Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
Υλικά για τη ζύμη
- αλεύρι σκληρό: 150 γρ.
- βούτυρο: 40 γρ.
- ελαιόλαδο: 40 ml
- νερό: 7 κουταλιές της σούπας, ζεστό
- αλάτι: λίγο
Υλικά για τη γέμιση
- γλυκάδια αρνίσια: 1 ½ κιλό
- ελαιόλαδο: 150ml
- κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
- φασκόμηλο ξερό: 1 κουταλιά της σούπας και 2 κλωνάρια επιπλέον
- κεφαλογραβιέρα: 100 γρ.
- αυγά: 3 χτυπημένα
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- τζίντζερ: 1 μικρή ρίζα ψιλοκομμένη
- σταφίδες μαύρες: 30 γρ.
- κουκουνάρι: 30 γρ. καβουρδισμένο
- γάλα: 1 λίτρο
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τα γλυκάδια από την προηγούμενη ημέρα. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφού τα ξεπλύνετε καλά τα βάζετε σε ένα σκεύος με το γάλα και 2 κλωνάρια φασκόμηλο. Τα αφήνετε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- Την επόμενη ημέρα ετοιμάζετε το ζυμάρι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Το κάνετε μια μπάλα, το σκεπάζετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Μόλις είναι έτοιμο, αλευρώνετε μια επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγετε ένα φύλλο πάχους 4 χιλιοστών. Λαδώνετε μια φόρμα τάρτας 22 εκ. και βάζετε μέσα το ζυμάρι. Απλώνετε μέσα το φύλλο, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά στα τοιχώματα, το κολλάτε και κόβετε ό,τι περισσεύει.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα γλυκάδια, αφού τα σουρώσετε από το γάλα, και σοτάρετε για 5-6 λεπτά. Ρίχνετε το τζίντζερ και το τριμμένο φασκόμηλο. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά περίπου ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα αυγά, την κεφαλογραβιέρα τριμμένη, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Γεμίζετε την τάρτα και ψήνετε για 40 λεπτά περίπου στους 180ο C.
Σημειώσεις
Μια Νεμέα είναι ό,τι ακριβώς χρειάζεται αυτό το πληθωρικό πιάτο για να συμπληρώσει την πλούσια γεύση του με τον ορθότερο οινικά τρόπο. Χρειάζεται κρασί με σθένος για να μπορέσει να σταθεί απέναντι στο συγκεκριμένο πιάτο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!