Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- Υλικά για το ζωμό τζίντζερ
- κεφάλια καραβίδας: 2 κιλά
- νερό: 2 λίτρα
- λάιμ: 2 κομμένα στη μέση
- λέμον γκρας: 2 κομμένα
- ελαιόλαδο: 70 ml
- τζίντζερ: 100 γρ. ψιλοτριμμένο
- κρεμμυδάκια στιφάδου: 800 γρ. ψιλοκομμένα
- πιπεριά καυτερή: 1 κέρατο
- μαντζουράνα ξερή: 2 κουταλιές της σούπας
- Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο
- πράσα: 200 γρ. χοντροκομμένα
- σπαράγγια άσπρα: 200 γρ.
- ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
- ελαιόλαδο: 150 ml
- κρέμα γάλακτος: 200 ml
- χυμός λεμονιού: 70 ml
- αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση
- Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε.
- Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό- σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!