Τρία αδέρφια από την Κρανιά Γρεβενών μάζεψαν μνήμες, ευωδιές, γεύσεις και τις παραδοσιακές συνταγές της μητέρας τους, Σοφίας, και ξαναζωντάνεψαν το γευστικό παράδεισο των παιδικών τους χρόνων –αυτή τη φορά για χάρη όλων μας. Μπορώ να έχω λίγη μπατζίνα ακόμη, παρακαλώ;
Τρία αδέρφια από την Κρανιά Γρεβενών μάζεψαν μνήμες, ευωδιές, γεύσεις και τις παραδοσιακές συνταγές της μητέρας τους, Σοφίας, και ξαναζωντάνεψαν το γευστικό παράδεισο των παιδικών τους χρόνων –αυτή τη φορά για χάρη όλων μας. Μπορώ να έχω λίγη μπατζίνα ακόμη, παρακαλώ;
Το ICookGreek έχει δική του άποψη για το τι είναι πολυτέλεια. Πολυτέλεια είναι, ας πούμε, να βρεις «βλάχικη πίτα» στην πόλη: φτιαγμένη κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια σου, με την παραδοσιακή συνταγή, με ολόφρεσκα υλικά και με εκείνη τη μαεστρία στο άνοιγμα του φύλλου που θυμάσαι απ’ τη γιαγιά σου! Αυτό ακριβώς θα σου συμβεί αν βρεθείς στο Παλιό Φάληρο και τύχει να περάσεις από την Αγίου Αλεξάνδρου… Ακολουθώντας ακαταμάχητες μοσχοβολιές, θα φτάσεις στο μαγαζάκι που φωλιάζουν οι χειροποίητες πίτες της Σοφίας. Τη Σοφία δεν την ξέρεις, αλλά είναι σαν να την ξέρεις, γιατί μια γυναικεία φιγούρα που σε περιμένει σ’ ένα χωρίο καλωσορίζοντάς σε με ένα κομμάτι φρεσκοφτιαγμένη πίτα με τέλειο φύλλο βγαλμένη μόλις από το στρογγυλό ταψί, είναι υπόθεση γραμμένη στο συλλογικό μας θυμικό. Ανασταίνοντας κάποιες από τις μετσοβίτικες συνταγές της και προσθέτοντας συνεχώς κι άλλες, απ’ όλη την Ελλάδα, τα τρία της παιδιά, δεν πέτυχαν μόνο να κρατήσουν ζεστή τη μνήμη της αγαπημένης τους μητέρας, αλλά ξαναζωντάνεψαν το γευστικό παράδεισο των παιδικών τους χρόνων, που τυχαίνει να είναι και των δικών μας: υπέροχες χορτόπιτες, λαχταριστές πρασόπιτες, χορταστικές κοτόπιτες και κιμαδόπιτες, τρομερές μανιταρόπιτες, θεσπέσιες γαλατόπιτες, ακόμη και την ιδιαίτερη μπατζίνα, θα γευτεί κανείς στο ξεχωριστό «πιτάδικο» και το συμπέρασμα που θα καταλήξει, ένα: οι «πίτες της Σοφίας» είναι όνειρο, γιατί είναι σαν τις πίτες της μαμάς, της γιαγιάς και της θείας μας –φτιαγμένες δηλαδή με αγνά υλικά και μπόλικη αγάπη. Αυτό.
Τι να σου κάνει ένα κομμάτι… Τις βλέπεις να δημιουργούνται μπροστά σου από διαλεχτά υλικά, ολόφρεσκα χορταρικά, αυγά και κρεατικά Α’Α’ ποιότητας, και ζωντανεύουν οι πιο ωραίες θύμισες του χθες. Με την πρώτη μπουκιά που δοκιμάζεις, υποψιάζεσαι αμέσως ότι ένα κομμάτι δεν πρόκειται να σου φτάσει με τίποτα. Μην ανησυχήσεις. Μπορείς να φύγεις αγκαλιά με όλο το ταψί! Γιατί «Οι πίτες της Σοφίας» δεν προσφέρονται μόνο με το κομμάτι, δίνονται κι ολόκληρες. Χμ, ας το έχουμε υπόψη αυτό, καθώς εδώ τα ταψάκια φεύγουν … σύννεφο. Ειδικά τώρα τη Σαρακοστή το τι νηστίσιμη χορτόπιτα (αλλά και πρασόπιτες, κολοκυθόπιτες (με κολοκυθάκια), κρεμμυδόπιτες και πιπερόπιτες) δίνουν τα παιδιά, δε λέγεται… Λογικό. Είναι τόσο νόστιμες κι αγνές, που θα έχουν βολέψει πολύ κόσμο: μια ολόφρεσκη, χειροποίητη πίτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι, αλλά ποιος έχει πάντα τα κέφια, το χρόνο ή τη γνώση να κάτσει να ανοίξει φύλλο; Το ταψί μπορεί να αποδειχτεί και θαυμάσιο εναλλακτικό δώρο αν βρεθείτε προσκεκλημένοι σε φιλικό σπίτι για το τραπέζι της Λαμπρής –εντάξει, καλός κι αγαπητός ο σοκολατένιος κούνελος, αλλά σαν τη μαγική φράση «πίτες μη φτιάξετε, θα φέρουμε εμείς» δεν έχει δεύτερη για τα αυτιά της πελαγωμένης οικοδέσποινας.
Tip Θυμάστε τον κόθρο; Το ζυμαρένιο, ας το πούμε, στεφανάκι, που είχαν περιμετρικά οι πίτες των παλιών νοικοκυρών, για να σφραγίζει τη γέμιση και να στολίζει την επιφάνεια; Εδώ τον εξέλιξαν και τον αξιοποίησαν ως υλικό για τις ολόφρεσκες σαλάτες, αντί για ψωμί, παξιμαδάκι ή κουτόν. Ζητήστε να δοκιμάσετε!
Info
Τι; «Οι πίτες της Σοφίας» -για χειροποίητες χορτόπιτες, τυρόπιτες, κιμαδόπιτες, πιπερόπιτες, μανιταρόπιτες, γαλατόπιτες, μπουγάτσες και τάρτες
Πού; Αγίου Αλεξάνδρου 30, Παλαιό Φάληρο
Τ: 694402628, 6948111540 – 2130700444
Facebook page: Οι πίτες της Σοφίας (https://www.facebook.com/oipitestissofias)