Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄ ακόμα. Ρίχνετε τον κιμά, ανακατεύετε γρήγορα και με δυνατές κινήσεις καβουρντίζοντας το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 8΄, ρίχνετε τη σταφίδα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε γρήγορα και κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέτετε το τριμμένο ψωμί, πασπαλίζετε με άνηθο ψιλοκομμένο και γεμίζετε τα καλαμάρια σχεδόν μέχρι επάνω. Κλείνετε με μια οδοντο- γλυφίδα και τοποθετείτε τα καλαμάρια σε ένα ταψί.

Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί και τα χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα καλαμάρια και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο, στην αρχή σκεπασμένο με λαδόκολλα στους 220° για 10΄ και στη συνέχεια στους 200° χωρίς λαδόκολλα για 5΄ ακόμα.

Μόλις είναι έτοιμα, παίρνετε τη σάλτσα του ταψιού και τη χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τη ρίχνετε σε 4 πιάτα. Κόβετε τα καλαμάρια σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετείτε και αυτά στα πιάτα. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.