Μόνο στα γενέθλια και τις γιορτές, που ερχόταν η καλή θεία επίσκεψη στο σπίτι με ένα βουνό χρυσοψημένα πιροσκί με λουκάνικο για πεσκέσι στα χέρια, γλιτώναμε ως παιδιά απ’ την ενοχλητική πατατογέμιση…

Λοιπόν ενώ η γιαγιά Αφροδίτη έκανε θαύματα σε διάφορα φαγητά και γλυκίσματα όπως το άπαιχτο βύσσινο γλυκό κουταλιού, το παγκοσμίως άγνωστο πινέτο της, το σφουγγάτο και τα τσουρέκια τα πασχαλινά (για τα οποία θα βρω τη συνταγή της να την ανεβάσουμε το Πάσχα –καλά να ’μαστε), σε κάποια άλλα εδέσματα ως εγγόνια δυστροπούσαμε με το άκουσμά τους και μόνο:

Το ένα υπήρξε το λεγόμενο «σπιτικό παγωτό» που ήταν γεμάτο παγοκρυσταλλάκια και χάλαγαν την αγαπημένη κρεμώδη υφή του «κανονικού παγωτού» που είχαμε στο μυαλό μας και το άλλο τα «σπιτικά πιροσκί» της, γιατί επέμενε να τα φτιάχνει με γέμιση πατάτα –πράγμα που μας φαινόταν εξωφρενικό, απ’ τη στιγμή που είχε ανακαλυφθεί το λουκάνικο.

Μόνο στα παιδικά γενέθλια και τις γιορτές, που ερχόταν η καλή θεία επίσκεψη στο σπίτι με ένα βουνό χρυσοψημένα πιροσκί για πεσκέσι στα χέρια, γλιτώνε η …μαρίδα απ’ την ενοχλητική πατατογέμιση…

ΥΛΙΚΑ (για 20* πιροσκί με λουκάνικο!)

Για τη ζύµη

4-5 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό
1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 αυγό
1 φακελάκι ξηρή µαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
λάδι για το τηγάνισµα

Για τη γέµιση

20 µικρά λουκάνικα Φρανκφούρτης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μπολ αναμειγνύουμε καλά το νερό με τη μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το αυγό χτυπημένο.

2. Σε λεκάνη ή μπολ, αρκετά μεγάλο ώστε να ζυμώνουμε άνετα, ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε καλά µέχρι να αποκτήσουμε µια ελαστική ζύµη που να ξεκολλά από τα τοιχώµατα. Τη σκεπάζουµε µε καθαρή πετσέτα και την αφήνουµε να φουσκώσει , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (θέλει 1 με 1 ½ ώρα αναμονή).

3. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ξαναζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη. Τη χωρίζουµε σε 20 µέρη και φτιάχνουμε αντίστοιχα μπαλάκια. Ανοίγουµε κάθε µπαλάκι με τον πλάστη σε μικρό δίσκο. Βάζουμε σε κάθε δίσκο από ένα λουκάνικο και τυλίγουμε σε κύλινδρο. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα την άκρη να κολλήσει η ζύμη. Ξανασκεπάζουµε τα πιροσκί µε την πετσέτα και τα αφήνουμε πάλι κανά 20λεπτο να ξεκουραστούν.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουµε τα πιροσκί μας μέχρι η ζύμη να πάρει ωραίο χρώμα (δε θέλουν πολύ). Τα βγάζουµε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα µε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε, αφού στραγγίσουν απ’ τα πολλά πολλά λάδια.

*Ανάλογα με την ποσότητα ζύμης που θα χρησιμοποιήσουμε για κάθε πιροσκί, μπορεί να μας βγουν λιγότερα ή περισσότερα.