Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- αμπελόφυλλα μεγάλα: 30
- γιαούρτι στραγγιστό: 200 γρ.
Για το ραγού καραβίδας
- κρεμμύδι ξερό: 300 γρ. ψιλοκομμένο
- δυόσμος: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο: 100 ml
- αλάτι: 1/2κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη: λίγη
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
- σάλτσα ντομάτας: 200 γρ. έτοιμη ή σπιτική
- καραβίδες: 400 γρ. ψίχα χοντροκομμένες
Για το γαύρο και τη μαρινάτα του
- γαύρος φιλέτο: 400 γρ.
- κόλιαντρο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκάνισο: 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- σουμάκ: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κάρδαμο: 1 σπόρος
- μαστίχα: 1 κρυσταλλάκι
- πορτοκάλι: 1/2 το ξύσμα
- αλάτι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο: 400 ml
- ξίδι: 40 ml
- χυμός λεμόνι: 70 ml
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα φιλέτα του γαύρου
- Αφαιρείτε πρώτα το κεντρικό κόκαλο και το κεφάλι. Σε ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα στερεά υλικά (μπαχαρικά) της μαρινάτας μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάτε για 1 λεπτό.
- Ρίχνετε τη μαρινάτα σε ένα μπολ και τοποθετείτε μέσα το γαύρο. Τον αφήνετε για 2 ώρες έξω από το ψυγείο, ανακινώντας το μπολ ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Ετοιμάζετε το ραγού καραβίδας
- Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τις καραβίδες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το δυόσμο, το μαϊντανό και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, βράζετε για 3 λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζετε του ντολμάδες
- Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ρίχνετε τα αμπελόφυλλα και τα βράζετε για 6’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Παράλληλα στραγγίζετε το γαύρο από τη μαρινάτα.
- Παίρνετε ένα φύλλο και το βάζετε στον πάγκο μας. Τοποθετείτε λίγο από το ραγού καραβίδας και ένα γαύρο. Τυλίγετε σφιχτά και συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Σερβίρετε τα ντολμαδάκια σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με λίγο στραγγιστό γιαούρτι. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Σε τούτα τ’ αλλιώτικα ντολμαδάκια ο ιδανικός σύντροφος είναι ένα ροζέ σούπερ αρωματικό κρασί. Το δίδυμο που κάνουν το Grenache rouge μαζί με το Syrah, οινοποιημένα σε ένα ροζέ οίνο, θα σας αφήσουν άφωνους. Τα αρώματά τους θα αντιμετωπίσουν στα ίσια αυτά της μαρινάδας του γαύρου και η καραμελένια γεύση θα σιγοντάρει το ραγού καραβίδας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!