Συνταγή για χουνκιάρ μπεγιεντί, αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας της μικρασιατικής κουζίνας.
Χουνκιάρ μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας)
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- αρνί ή μοσχάρι: 1½ κιλό μπούτι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- ντομάτες: 3 αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
- κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
- βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ζάχαρη: λίγη
Για τον πουρέ μελιτζάνας
- μελιτζάνες: 3 μεγάλες
- βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα: 250ml
- κεφαλοτύρι: 120 γρ.
- γραβιέρα: 100 γρ.
- μοσχοκάρυδο: λίγο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε καλά, για να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας, 1½ φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και βράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα.
- Τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τα τυριά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ ως εξής: ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στη φλόγα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Όταν δέσει η κρέμα, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και ανακατεύετε.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ ως εξής: ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες, με τη φλούδα, στα κάρβουνα, στη φλόγα ή στο φούρνο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Όταν δέσει η κρέμα, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους. Τις κόβετε με ανοξείδωτο μαχαίρι μέχρι σχεδόν να λιώσουν, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι και με κινήσεις γρήγορες, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν πουρές.
- Στο τέλος προσθέτετε τη γραβιέρα και σερβίρετε τον πουρέ μαζί με το κρέας. Πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι.
Σημειώσεις
Μερακλίδικο φαγητό το χιουνκάρ, με πλήθος αρωμάτων και μεγάλη αρωματική ένταση. Η περίσταση απαιτεί κόκκινο και -μάλιστα περασμένο από βαρέλι- για να ταιριάξει με την καπνιστή γεύση της μελιτζάνας. Δοκιμάστε ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο ή το Merlot με τη βουτυράτη γεύση.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!