Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μπουτάκι αρνίσιο: 1, γύρω στα 1.500 γρ. περίπου
- καρότο: 1, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ελαιόλαδο: για το άλειμμα
- Για τον πουρέ σκόρδου
- σκόρδο: 20 σκελίδες
- κρασί γλυκό Λημνιό: 200ml
- ελαιόλαδο: 60ml
- Για το φρικασέ
- ελαιόλαδο: 50ml
- κρεμμύδι ξερό: 150 γρ., ψιλοκομμένο
- πράσα: 200 γρ., ψιλοκομμένα
- φρέσκα κρεμμυδάκια: 200 γρ., ψιλοκομμένα
- παραπούλες: 1.000 γρ., καθαρισμένες από τα χοντρά κομμάτια
- κρασί λευκό: 100ml
- ζωμός κρέατος: 60ml
- χυμός λεμόνι: 30ml
- άνηθος: 50 γρ., ψιλοκομμένος
- καυκαλήθρες: 100 γρ., ψιλοκομμένες
- μυρώνια: 100 γρ., ψιλοκομμένα
- αυγά: 2
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τον πουρέ σκόρδου βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα μαζί με το κρασί σε χαμηλή φωτιά για 20’. Όταν μαλακώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνετε τον πουρέ σκόρδου στην άκρη και ετοιμάζετε το αρνί.
- Πλένετε το κρέας πολύ καλά, το χαράζετε με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε μέσα στις σχισμές τις λωρίδες από το καρότο. Κατόπιν πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια αλείφετε όλο το κρέας με το ελαιόλαδο και μετά με τον πουρέ σκόρδου.
- Τοποθετείτε το κρέας σε λαδόκολλα και το κλείνετε σε φάκελο. Σφραγίζετε το φάκελο με αυγό χτυπημένο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 20’.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το φρικασέ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλασάρει. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε να σoτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε τις παραπούλες, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν. Μόλις βράσουν και τα χόρτα (12’ - 13’), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ετοιμάζετε το αυγολέμονο με το ζουμί του φρικασέ, το χυμό λεμονιού, τα αυγά (χωριστά χτυπημένους τους κρόκους με το λεμόνι και τα ασπράδια μαρέγκα), αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Αφού το ρίξετε στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει παντού, διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε. Σερβίρετε το φρικασέ σε μια πιατέλα και από πάνω τοποθετείτε το κρέας. Γαρνίρετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Παραπούλες ή παραπούλια είναι τα παραβλάσταρα στα λάχανα. Λέγονται και λαχανίδες. Αν δεν τα βρείτε, ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!