Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας με ρίζες από τη Σμύρνη της Μικράς Ασίας, που έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες. Πρόκειται για μακρόστενους κεφτέδες από κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό) που αρωματίζονται με κύμινο, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
Ξεχωρίζουν από τους κοινούς κεφτέδες, λόγω της πλούσιας σάλτσας ντομάτας στην οποία μαγειρεύονται και του χαρακτηριστικού αρώματος του κύμινου, το οποίο τους δίνει τη βαθιά, πικάντικη και ιδιαίτερη γεύση τους.
Η συνταγή παραδοσιακά περιλαμβάνει ψωμί μουσκεμένο σε κρασί, σκόρδο και ελαιόλαδο στον κιμά, ενώ μετά το τηγάνισμα των κεφτέδων, βράζουν μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που συχνά έχει κύμινο και μπαχάρι για ακόμα περισσότερη γεύση.
Τα σουτζουκάκια συνήθως σερβίρονται με ρύζι, πατάτες ή πουρέ και είναι ένα αγαπημένο πιάτο για οικογενειακά τραπέζια και γιορτές, καθώς είναι χορταστικό και γεμάτο άρωμα και θύμησες για τις μικρασιάτικα γλέντια και τις γεύσεις τους.
Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σάλτσα ντομάτας
Υλικά Συνταγής
- κιμάς μοσχαρίσιος: 600 γρ.
- κιμάς αρνίσιος: 250 γρ.
- κρεμμύδι (προαιρετικά): 1 μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
- σκόρδο: 3 σκελίδες, χτυπημένες σε γουδί μαζί με αλάτι
- αυγό: 1 χτυπημένο
- μπαγιάτικο ψωμί: 2 φέτες (ψίχα), μουλιασμένο σε κρασί και στυμμένο
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι: όσο θέλετε
- άσπρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κύμινο: 1 κουταλάκι κοφτό
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού για το τηγάνισμα
- αλεύρι: για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
- χυμός ντομάτας: 500 γρ., συμπυκνωμένος
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο
- μαϊντανός: 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένος
- βασιλικός: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένoς
- μπαχάρι: 2 κόκκους
- ζάχαρη: λίγη
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια -εκτός από το ελαιόλαδο και το αλεύρι- και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών. Κατόπιν πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί, όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σάλτσα ντομάτας
- Για τη σάλτσα ντομάτας αχνίζετε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό.
- Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα ένα ένα τα σουτζουκάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμισθούν τα υγρά.
- Σερβίρετε τα σουτζουκάκια με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
