Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- λαβράκια: 4 καθαρισμένα από λέπια και κόκαλα, 300 γρ. το καθένα
- ελαιόλαδο: 100ml
- εστραγκόν: 2 κουταλιές του γλυκού τριμμένο
- λαχανικά κατεψυγμένα ανάμεικτα: 360 γρ.
- χυμός λεμονιού: 3 κουταλιές της σούπας
- ζωμός καραβίδας: 220ml
- λευκό κρασί: 100ml
- κρεμμύδι ξερό: 220 γρ. ψιλοκομμένο
- λάπαθα: 80 γρ. κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- αλάτι: 1/4 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τα λαχανικά και συνεχίζετε για 4’ ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Αφήνετε να βράσουν για 10’ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και τα λάπαθα. Βράζετε για 6’ ακόμα.
- Παίρνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ρίχνετε λίγα λαχανικά στο κάτω μέρος. Από πάνω τοποθετείτε 2 φιλέτα ψαριού, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα που έχετε στην κατσαρόλα μας.
- Κλείνετε πάρα πολύ καλά το αλουμινόχαρτο, ώστε να μη βγαίνει ο αέρας. Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα ψάρια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 16’.
Σημειώσεις
Μια παραδοσιακή ποικιλία, γηγενής της Μεγαλονήσου, το Πλυτό, οινοποιείται με μεγάλη επιτυχία από Κρητικούς οινοποιούς. Το κρασί που προκύπτει, αρωματικό, λίγο φρουτένιο, λίγο ανθικό, με καλό σώμα και ήσυχη οξύτητα δένει ικανοποιητικά με πιάτα που περιέχουν ψάρι και ειδικά με το συγκεκριμένο που παντρεύει τη θαλασσινή αύρα με τη δροσιά. των λαχανικών.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
