Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- τόνος φρέσκος: 4 φέτες, 220 γρ. η καθεμία
- κρεμμύδι ξερό: 150 γρ. ψιλοκομμένο
- βούτυρο: 50 γρ.
- ξινόμηλο: 200 γρ. καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
- βασιλικός φρέσκος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
- ζωμός καραβίδας: 500ml
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι:1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κρέμα γάλακτος 30%: 250ml
- κορν φλάουρ: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- νερό: 50ml, κρύο
- μαϊντανός: ψιλοκομμένος, για το στόλισμα
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8’. Ρίχνετε το βασιλικό και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε τη σάλτσα για 10’ και την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
- Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20’. Μόλις είναι έτοιμη, δένετε με κορν φλάουρ, αλατοπιπερώνετε και την κρατάτε ζεστή.
- Λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά τον τόνο και τον ψήνετε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα για 2’ από κάθε πλευρά. Τον κόβετε σε χοντρές λωρίδες πάχους 1,5cm και στη συνέχεια τον ψήνετε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά (για να ψηθεί το εσωτερικό του).
- Απλώνετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις λωρίδες του τόνου. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Λίγο γλυκός, λίγο ξινός, με γεύση που θα πλημμυρίσει τον ουρανίσκο και επίγευση που θα γαργαλίσει το λαρύγγι. Μου αρέσει να ταιριάζω πιάτα μαγειρεμένα με φρούτα, σαν αυτό, με ένα μπορντολέζικο Semillon. Πρόκειται για κρασιά που δεν φημίζονται για την οξύτητά τους, αλλά κυρίως για τον περίπλοκο -αν και μέτριας έντασης- φρουτένιο χαρακτήρα τους.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!