Γαρίδες πανέ με σάλτσα λεμονιού
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- γαρίδες: 1 κιλό, πλυμένες και καθαρισμένες από κεφάλια και όστρακα
- Για το πανάρισμα
- αυγά: 3
- αλεύρι: 150 γρ.
- γαλέτα: 150 γρ.
- ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα
- χυμός λεμονιού: 30ml
- ελαιόλαδο: 150ml
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
- εστραγκόν φρέσκο: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο
- φρέσκο κρεμμυδάκι: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο
- ντομάτα: 1 ψιλοκομμένη (μόνο η σάρκα)
- τρίμμα αυγοτάραχο: 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, με το σύρμα ή με πιρούνι δυνατά, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και ξαναχτυπάτε. Στο τέλος ρίχνετε και το τρίμμα αυγοτάραχου. Προσθέτετε την ντομάτα και τα μυρωδικά και ανακατεύετε καλά.
- Χτυπάτε τα αυγά και πανάρετε τις γαρίδες ως εξής: Τις αλευρώνετε μια μια, τις περνάτε από το αυγό και μετά από τη γαλέτα. Τηγανίζετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά, τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις συνοδεύετε με τη σάλτσα του αυγοτάραχου.
Σημειώσεις
Τα ροζέ κρασιά είναι ιδανικά για να σώζουν την κατάσταση εκεί που τα ερυθρά μοιάζουν υπερβολή, ενώ τα λευκά υστερούν στα σημεία. Μάλιστα τα ροζέ έχουν ιδιαίτερη αδυναμία στα οστρακόδερμα -γαρίδες, καραβίδες, αστακούς. Ένα ροζέ Μοσχοφίλερο θα απογειώσει τη γεύση και θα συμπληρώσει τα λεπτά αρώματα του πιάτου.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!