Τραγανό έξω, ζουμερό μέσα, με πλούσια γεύση το χοιρινό αυτό κότσι σε συνταγή του executive chef Γιάννη Μπρατσολιά αξίζει να το δοκιμάστε
Σιγομαγειρεμένο κότσι με γλάσο από μπίρα και μέλι
Υλικά Συνταγής
- 1 κότσι χοιρινό με την πέτσα του περίπου 2 κιλά
- χοντρό αλάτι, πιπέρι
- 1 μπουκάλι μπίρα Weiss ή μαύρη μπίρα
- 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μέλι όσο χρειαστεί
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- λίγο θυμάρι
Εκτέλεση
- Σε μικρό ταψί ρίχνετε ένα μέρος από την μπίρα και πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
- Τοποθετείτε μέσα το κότσι, χαράσσετε την πέτσα και το τρίβετε με αλάτι. Βάζετε τριγύρω το σκόρδο και κρεμμύδι. Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνετε το κότσι για 2 περίπου ώρες.
Ετοιμάζετε το γλάσο
- Αναμειγνύετε την υπόλοιπη μπίρα με όσο μέλι χρειαστείτε για να φτιάξετε ένα ημίρρευστο μείγμα που να στέκεται στο κουτάλι. Στις 2 με 2 ½ περίπου ώρες, μόλις δείτε πως η πέτσα έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα, βγάζετε το κότσι από το φούρνο και το αλείφετε με το γλάσο μπίρας-μελιού που ετοιμάσατε.
Ολοκληρώνετε το ψήσιμο
- Ξαναβάζετε το κότσι άμεσα στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30' με 60', μέχρι να δείτε την πέτσα ρόδινη, τραγανή και φουσκαλίτσες να σχηματίζονται στην επιφάνειά της.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
