Το Spaghetti alle Vongole είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές μακαρονάδες της ιταλικής κουζίνας, και ιδιαίτερα των παραθαλάσσιων περιοχών της Καμπανίας. Πρόκειται για πιάτο που συνδυάζει την απλότητα της ιταλικής μαγειρικής με τα πλούσια αρώματα και τη φρεσκάδα των θαλασσινών. Το κύριο υλικό είναι τα κυδώνια (vongole), τα οποία δίνουν τη γεύση της θάλασσας σε μια ελαφριά σάλτσα.
Σπαγγέτι alle vongole
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- σπαγγέτι: 500 γρ.
- κυδώνια: 2 κιλά
- ελαιόλαδο: 3-4 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- μαϊντανός: 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ντοματάκια Κρήτης ή Σαντορίνης: 300 γρ. ψιλοκομμένα (χωρίς φλούδες και σπόρους)
- καυτερή πιπερίτσα: 1 μικρή (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλένετε τα κυδώνια σε άφθονο κρύο νερό, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνετε με ένα φλιτζάνι νερό. Τα βράζετε για 1΄ περίπου κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα, μέχρι να ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό του βρασίματος.
- Πετάτε όσα κυδώνια δεν άνοιξαν. Βράζετε το ζουμί από τα κυδώνια μέχρι να μείνει το μισό, καθαρίζετε τα κυδώνια από τα κελύφη τους και κρατάτε μερικά για τη διακόσμησ
- Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά). Αφαιρείτε την πιπερίτσα μετά από 2-3΄.
- Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και λίγο από το ζουμί στο οποίο αχνίσατε τα κυδώνια και βράζετε για 15΄. Μόλις η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη προσθέτετε το μισό μαϊντανό και ανακατεύετε.
- Βράζετε τα σπαγγέτι al dente και όταν πρόκειται να τα σερβίρετε προσθέτετε στη σάλτσα τα καθαρισμένα κυδώνια και τον υπόλοιπο μαϊντανό, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε τα σπαγγέτι διακοσμώντας με τα κυδώνια που κρατήσατε με τα κελύφη τους.
Σημειώσεις
Τα λεπτά αρώματα αυτού του πιάτου, με την υπέροχη ισορροπία και τη φίνα γεύση, παντρεύονται ιδανικά με κάποιο λευκό νησιώτικο κρασί. Δοκιμάστε το μαζί με ένα φρέσκο Νυχτέρι που θα σταθεί αντάξια στο ύψος του πιάτου ή, επίσης, με ένα κρητικό Βιδιανό – Πλυτό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!