Θαλασσινά με κους κους ή πλιγούρι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καραβίδες) 1,5 κιλό
- πεσκανδρίτσα ή μπακαλιάρος 500 γρ. ουρές, χωρίς κόκαλα και πέτσα
- ελαιόλαδο 6 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο 1 σκελίδα
- μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ζωμός λαχανικών 1½ λίτρο
- πλιγούρι ή κους κους 500 γρ.
- κρεμμύδι 1 μικρό, τριμμένο
- λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- καλαμπόκι ή ρεβίθια κονσέρβας 100 γρ., βρασμένα
- αρακάς κατεψυγμένος 200 γρ.
- άνηθος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Βράζετε σε 1 φλιτζάνι νερό για 10’ την πεσκανδρίτσα ή το μπακαλιάρο και τα στραγγίζετε. Πλένετε καλά τα οστρακοειδή. Τρίβετε τα κελύφη των μυδιών και αφαιρείτε τα «γένια» τους. Τα ξεπλένετε πάλι. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το σκόρδο. Προσθέτετε τα θαλασσινά, αρκετό πιπέρι και 1 κουταλιά τριμμένο μαϊντανό. Τα βράζετε χωρίς νερό μέχρι να ανοίξουν. (Πετάτε τα οστρακοειδή που δεν ανοίγουν.) Φιλτράρετε το ζουμί στο οποίο έβρασαν και το ανακατεύετε με το ζουμί από τα ψάρια και το ζωμό των λαχανικών.
- Σε μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα σοτάρετε το κους κους ή το πλιγούρι και το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι για 2’. Σβήνετε με το κρασί. Περιχύνετε κατά διαστήματα το πλιγούρι με το ζεστό ζωμό και ανακατεύετε. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι ή το κους κους για 12’-13’. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτετε τα θαλασσινά (ψάρια και οστρακοειδή), το καλαμπόκι ή τα ρεβίθια και τον αρακά και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Είναι ορισμένα κρασιά που μοιάζουν φτιαγμένα για τα θαλασσινά πιάτα. Το δημοφιλέστερο εξ αυτών είναι φυσικά το Ασύρτικο. Η μεταλλικότητα και η γενναία του οξύτητα, σε συνδυασμό με τα λεμονάτα και φρουτώδη του αρώματα, είναι οι βασικοί λόγοι. Επιλέξτε, λοιπόν, μια δροσερή, φρέσκια Σαντορίνη για ιδανικό συνδυασμό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!