Από τη σαλάτα του Καίσαρα στη χωριάτικη και από τη νισουάζ στον ταμπουλέ, κάποιες σαλάτες ξεπέρασαν τα όρια της χώρας που γεννήθηκαν και αγαπήθηκαν πέρα από αυτά.
Συνταγή για σαλάτα Καίσαρα (Caesar’s Salad)
Η γνωστή και δημοφιλής στα πέρατα του κόσμου σαλάτα του καίσαρα (Caesar’s Salad) γεννήθηκε σ’ ένα εστιατόριο της Τιχουάνα, εκείνο το μακρινό πρωινό της 4ης Ιουλίου του 1924. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία της εδώ και κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για τη σπιτική συνταγή της.
Συνταγή για Χωριάτικη Σαλάτα
Η χωριάτικη σαλάτα δεν είναι μόνο εμβληματικό πιάτο του ελληνικού καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους. Αποτέλεσε και σήμα-κατατεθέν της πιο τουριστίκ εκδοχής της κουζίνας της χώρας μας σε ολόκληρο τον κόσμο, έτσι όπως αυτή διαμορφώθηκε σε παλιότερες δεκαετίες με έντονο το στοιχείο του εμπορικού φολκλόρ. Όπως συνέβη με τον περίφημο «μουζάκα», η «γκρικ σάλαντ» ταξίδεψε ανά τον κόσμο ως ταυτοτικό στοιχείο της ντόπιας λαϊκής γαστρονομίας, ενώ ο χαρακτηρισμός «χωριάτικη» υπαινισσόταν μια αυθεντική σαλάτα φτιαγμένη με απλά, αγνά υλικά, που είχε διαθέσιμα το ελληνικό αγροτικό νοικοκυριό. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία της «χωριάτικης σαλάτας» εδώ και δείτε τη συνταγή με προσθήκη παξιμαδιών και κάππαρης στον παρακάτω σύνδεσμο.
Συνταγή για σαλάτα Caprese
Πασίγνωστη ιταλική σαλάτα, στα χρώματα της ιταλικής σημαίας (πράσινο, λευκό, κόκκινο), φτιαγμένη με ντομάτες ή ντοματίνια, φρέσκια μοτσαρέλα, βασιλικό και ελαιόλαδο με λίγο βαλσαμικό. Πήρε το όνομά της από το κοσμοπολίτικο νησί Κάπρι, από όπου πιστεύεται ότι προήλθε.
Υλικά: 3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα (κατά προτίμηση μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα), 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, αλάτι (ακόμη καλύτερα χοντρό, θαλασσινό), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξίδι βαλσαμικό (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Πλένετε καλά τις ντομάτες και τον βασιλικό. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες με παρόμοιο πάχος. Σε μεγάλη πιατέλα, τοποθετείτε τις φέτες ντομάτας και μοτσαρέλας εναλλάξ βάζοντας ένα-δυο φυλλαράκια βασιλικού ανάμεσά τους. Περιχύνετε τη σαλάτα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ρίχνετε λίγο αλάτι και προσθέτετε λίγες σταγόνες ξίδι βαλσαμικό, αν το επιθυμείτε.
Συνταγή για σαλάτα Νισουάζ (Niçoise)
Η νισουάζ (niçoise) είναι γαλλική σαλάτα με τόνο ή αντσούγιες, βραστές πατάτες, πράσινα φασολάκια, βραστά αυγά, ελιές και ντομάτα, αρωματισμένη με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι που κατέκτησε τον κόσμο από τις αρχές του 20ού. Προέρχεται από τη γαλλική πόλη της Νίκαιας στην οποία χρωστάει και το όνομά της. Στην πολύ παραδοσιακή εκδοχή της δεν περιελάμβανε μαγειρεμένα λαχανικά, μόνο ωμά, όπως τρυφερά αγγιναράκια και πράσινα, ανοιξιάτικα φασόλια. Ωστόσο, τα μαγειρεμένα πράσινα φασολάκια και οι βραστές πατάτες έχουν γίνει ένα με τις συνταγές νισουάζ που αγαπήθηκαν εκτός Γαλλιάς.
Υλικά: 200 γραμμάρια φασολάκια πράσινα, καθαρισμένα, 4 μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε φέτες, 4 αυγά, βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1 κονσέρβα τόνος σε λάδι, στραγγισμένος, 6 φιλέτα αντσούγιας (προαιρετικά), 100 γρ. ελιές, 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό Για το ντρέσινγκ: 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Βράζετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 3′-4′. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάτε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Σε μεγάλη σαλατιέρα ή πιατέλα, τοποθετείτε τις φέτες πατάτας ως βάση. Προσθέτετε τα φασολάκια, τα ντοματίνια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζετε τα αυγά, τον τόνο και τις αντσούγιες (αν χρησιμοποιήσετε). Ρίχνετε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύετε ελαφρά για να απλωθεί παντού. Γαρνίρετε με τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού.
Συνταγή για σαλάτα ταμπουλέ (Tabbouleh)
Ξεκίνησε από τα βουνά του Λιβάνου και της Συρίας και αφού κατέκτησε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή η σαλάτα ταμπουλέ αγαπήθηκε με πάθος σε όλο τον κόσμο. Η σούπερ αρωματική μεσανατολίτικη σαλάτα γίνεται κυρίως από ψιλοκομμένο μαϊντανό, με ντομάτες, κρεμμύδι και ελαιόλαδο και πιπέρι. Συρία, Λίβανος, Κύπρος και Παλαιστίνη τη σερβίρουν ως μεζέ χρησιμοποιώντας περισσότερο μαϊντανό και λιγότερο πλιγούρι. Στο αντίστοιχο τουρκικό και αρμένικο πιάτο κυριαρχεί το πλιγούρι απέναντι στο μαϊντανό. Ταμπουλέ συναντάς και στην ισραηλινή κουζίνα.
Υλικά: 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι, 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, 1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 3-4 μεσαίες ντομάτες, 1 μικρό αγγούρι (προαιρετικά), 1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τα γούστα σας), 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση: Ετοιμάζετε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Σουρώνετε καλά και πιέζετε με τα χέρια σας για να φύγει τυχόν περίσσιο νερό. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβετε τις ντομάτες και το αγγούρι σε κυβάκια. Σε μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα, αναμειγνύετε το πλιγούρι με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και το αγγούρι. Προσθέτετε αλατοπίπερο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά να αναμειχθούν τα υλικά. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30′ πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Συνταγή για σαλάτα Panzanella
Η Panzanella είναι παραδοσιακή καλοκαιρινή ιταλική ντοματοσαλάτα από την περιοχή της Τοσκάνης με διάφορα ακόμη φρέσκα μποστανικά και κομμάτια ψωμιού. Στις παλιότερες εκδοχές της, το ψωμί μουλιαζόταν πολύ, μέχρι να λιώσει, σήμερα -και ειδικά στο ταξίδι της στον κόσμο- η Panzanella γίνεται με λιγότερο μουλιασμένο ψωμί, ενώ υπάρχουν και παραλλαγές με σπιτικό κρουτόν, που απέχουν αρκετά από την αρχικής ιδέα. Μεταγενέστερες προσθήκε και οι ελιές, οι πιπερίες ή η κάππαρη που περιλαμβάνει η παρακάτω συνταγή -και αν θέλετε τις χρησιμοποιείτε.
Υλικά: 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, κομμένο σε κύβους, 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους, 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 πιπεριά ψιλοκομμένη, 1/2 φλιτζάνι ελιές, 1/4 φλιτζάνι κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο, 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Υλικά: Βρέχετε ελαφρά τους κύβους του ψωμιού με νερό, ώστε να μαλακώσουν λίγο, και τους στραγγίζετε. Σε μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα, ανακατεύετε το μαλακωμένο ψωμί με τις ντομάτες, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ελιές και την κάππαρη.
Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Χτυπάτε σε βαζάκι που κλείνει καλά το ελαιόλαδο με το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.
