Συνταγή για Sachertorte, δηλαδή «τούρτα του Ζάχερ». Ιδιαίτερο κέικ σοκολάτας που δημιουργήθηκε από τον αυστριακό Franz Sacher το 1832 για τον πρίγκιπα επί τιμή Μέτερνιχ. Πρόκειται για εμβληματικό βιεννέζικο γλυκό που σερβίρεται στα ιστορικά καφέ της πόλης και ένα από τα απολαυστικότερα γλυκά σοκολάτας διεθνώς.
Ζαχερτόρτε (Sachertorte)
Υλικά Συνταγής
- 7 αυγά, χωριστά οι κρόκοι απ' το ασπράδι
- 150 γρ. βουτύρο μαλακό
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη
- 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γρ. κουβερτούρα πολύ δυνατή
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 150 γρ. αλεύρι
- 150 - 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
- 1 σφηνάκι ρούμι
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. πολύ δυνατή κουβερτούρα
- 250 γρ. ζάχαρη
- 150ml-170 ml νερού
Εκτέλεση
- Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάτε το βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε σταδιακά τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Χτυπάτε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα σε μαρέγκα. Ρίχνετε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα των κρόκων. Προσθέτετε και τη μαρέγκα σε δόσεις εναλλάξ με το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα.
- Ξεφορμάρετε το κέικ και αφήνετε να κρυώσει. Ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα και της προσθέτετε το ρούμι. Κόβετε το κέικ σε δύο δίσκους με ένα καλό, φαρδύ μαχαίρι μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας μια τεντωμένη κλωστή. Απλώνετε στην επιφάνεια τους ενός δίσκου τη μαρμελάδα και σκεπάζετε με τον άλλο δίσκο ξαναδίνοντας στο κέικ το αρχικό του σχήμα.
- Για την επικάλυψη: Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά παραμένοντας ωστόσο σχετικά ζεστό. Προσθέτετε την κουβερτούρα σε κομματάκια και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Περιχύνετε με μια κίνηση την επιφάνεια του γλυκού και απλώνετε με γρήγορες κινήσεις τη σοκολάτα παντού. Αφήνετε το κέικ να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε με σαντιγί.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
