Μια υπέροχη, χειμωνιάτικη, βελούδινη σούπα με πλούσια γεύση μανιταριών. Αν ψάχνετε πρώτο πιάτο για το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρωνιάτικο τραπέζι, να τη δοκιμάσετε.
Επιλέξτε μια ποικιλία φρέσκων μανιταριών, από αυτά που βρίσκετε καθημερινά στο μανάβικο ή το σούπερ μάρκετ, όπως τα λευκά. Αναμίξτε τη αν θέλετε με μερικά πιο ιδιαίτερα μανιτάρια, όπως τα βασιλομανίταρα, για ένα πιο γήινο και μεστό γευστικό αποτέλεσμα.
Σκουπίστε με πανάκι ή ξεφλουδίστε τα λευκά μανιτάρια που έχουν στην επιφάνειά τους χώμα. Για το ξεφλούδισμα και καθάρισμα των λευκών μανιταριών, χρειάζεστε ένα μυτερό μαχαίρι. Με αυτό αφαιρείτε και το κάτω μέρος του ποδιού του μανιταριού που είναι σκληρό.
Μανιταρόσουπα βελουτέ
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για πλούσια μανιταρόσουπα, ιδανικό άνοιγμα του χριστουγεννιάτικου ή πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
- 25 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 60 γρ. βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας λευκό ή κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ζεστό
- 2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα πορτσίνι σε χλιαρό νερό 10΄. Λιώνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Προσθέτετε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και τα μουσκεμένα πορτσίνι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κρατάτε μερικά μανιτάρια στην άκρη για το γαρνίρισμα και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε 1'-2'. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό. Σιγοβράζετε το φαγητό 45΄. Κατεβάζετε απ' τη φωτιά.
- Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ σε δόσεις.
- Μεταφέρετε τη σούπα και πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και τη ζεσταίνεται ελαφρά ανακατεύοντας συνέχεια. Τη σερβίρετε, αφού γαρνίρετε με τα μανιτάρια που κρατήσατε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
