Ένας κλασικός χειμωνιάτικος συνδυασμός του παραδοσιακού τραπεζιού, που εμφανίζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας, το χοιρινό με σέλινο τα παλιότερα χρόνια πρωταγωνιστούσε και στο γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς.
Χοιρινό με πράσα και σέλινο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό κρέας: 1 ½ κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες
- σέλινο: 1 κιλό
- πράσα: 500 γρ.
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 500 γρ.
- ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού
- κύβος μυρωδικών: 1
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο
- λεμόνια: 2
- αυγά: 2
- κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε 2΄-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβετε σε ροδέλες.
- Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Προσθέτετε ξανά το κρέας, τον κύβο μυρωδικών, αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό 1 ώρα 15΄.
- Όταν το φαγητό βράσει παίρνετε αρκετό από το ζουμί του, το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!