Η απλή, πάναπλη, κλασική συνταγή για βελούδινο σπιτικό πουρέ πατάτας -σαν αυτόν που έφτιαχνε η μανούλα μας και πώς θα τον κάνετε όσο πηχτό ή αραιό θέλετε.

Ξέρουμε, ξέρουμε. Κάτι ότι δουλεύουμε πολύ, κάτι που όταν έχουμε βούτυρο δεν έχουμε τυρί, ενώ όταν υπάρχουν και τα δύο, μας λείπουν οι πατάτες, κάτι το έλα-μωρέ-ποιος-καθαρίζει-τώρα, τελικά η …νιφάδα πατάτας επιβιώνει μια χαρά στην αγορά και ο έτοιμος πουρές πάει σύννεφο.

Γευστικά βέβαια τίποτα δε συγκρίνεται με ένα βελούδινο σπιτικό πουρέ, με πραγματική γεύση και πατατένια υφή, βάλσαμο για τους ουρανίσκους και για τα στομαχάκια, που τόσο αγαπούν και τα παιδιά. Άσε που συνοδεύει ό,τι τραβάει η όρεξη των μεγαλύτερων: από λουκάνικα και ψητά κρεατικά ή πουλερικά μέχρι μαγειρευτά, κοκκινιστά και λεμονάτα, με πλούσιες σαλτσούλες.

Το πόσο πηχτός ή αραιός θα είναι ο πουρές καθορίζεται από την ποσότητα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε. Με περισσότερο γάλα θα έχουμε πιο αραιό αποτέλεσμα, ταιριαστό για πιο ελαφριά πιάτα. Με λιγότερο γάλα θα έχουμε πιο πηκνή σύσταση από πουρέ πατάτας. Μαγειρευτά πουλερικά και κρεατικά κατσαρόλας με πλούσιες χειμωνιάτικες σάλτσες αποζητούν τη συνοδεία ενός πουρέ πηχτού που να μπορεί να τις απορροφήσει χωρίς να …διαλυθεί.

Συνταγή για σπιτικό πουρέ πατάτας

• πατάτες: 1 κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα
• γάλα: ¾ του φλιτζανιού, ζεστό
• βούτυρο: 100 γρ.
• μοσχοκάρυδο: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές για να πολτοποιηθούν (ή τις λιώνετε καλά με ένα πιρούνι).

Ξαναρίχνετε τις λιωμένες πια πατάτες σε κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτετε και το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας, καθώς από το πόσο γάλα θα βάλετε εξρτάται, όπως είπαμε, η τελική υφή του πουρέ.

Αν ο πουρές που φτιάξατε σας φαίνεται πολύ σφιχτός, προσθέστε του λίγο ζεστό γάλα ακόμη να μαλακώσει όσο θέλετε.