Η ταραμοσαλάτα είναι από τις πιο αγαπημένες «αλοιφές» του τραπεζιού της Καθαράς Δευτέρας αλλά και ολόκληρης της Σαρακοστής. Πώς θα τη φτιάξουμε νοστιμότερη στο σπίτι;
Σύμφωνα με το executive chef, Γιάννη Μπρατσολιά, το μυστικό της επιτυχίας μιας καλής ταραμοσαλάτας κρύβεται τόσο στην επιλογή του ταραμά όσο και στη σωστή παρασκευή της. Από την ποιότητα των υλικών μέχρι τη μέθοδο ανάμειξης, όλα παίζουν ρόλο στη γεύση και την υφή της. Ακολουθούν 10 tips που έδωσε σεφ στο icookgreek.com μαζί με τη συνταγή του για να φτιάξετε την πιο νόστιμη και αφράτη ταραμοσαλάτα!
- Όλα ξεκινούν από την επιλογή του ταραμά, ο οποίος δεν πρέπει να έχει χρώμα, μόνο ευχάριστη γεύση και οσμή. Όσο πιο λευκός τόσο πιο ποιοτικός θα είναι.
- Αν ο ταραμάς είναι καλός, όταν τον ψηλαφούμε θα αισθανόμαστε τα αυγά να ξεχωρίζουν μεταξύ τους σαν κόκκοι κόκκοι. Όσο πιο «αμμώδης» η αίσθηση που δίνει τόσο πιο καλός ο ταραμάς. Αντίθετα, όσο πιο πολύ φέρνει στην υφή της πάστας τόσο κατώτερη η ποιότητά του.
- Είναι καλύτερα για το γευστικό αποτέλεσμα να προτιμήσετε ένα συνδυασμό ελαιολάδου με άλλο σπορέλαιαο (όπως αραβοσιτέλαιο).
- Στο ανακάτεμα προσθέτετε ένα ένα τα υλικά και ελέγχετε κάθε τόσο τη γεύση και την υφή της ταραμοσαλάτας.
- Οι απόψεις διίστανται για το χτύπημα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι χτυπιέται σε μούλτι, αλλά η αλήθεια είναι ότι αν αναμείξεις και ανακατέψεις τα υλικά στο γουδί, θα έχει τεράστια διαφορά.
- Η πυκνότητα και η υφή της ταραμοσαλάτας καθορίζονται από το λάδι, το ψωμί ή τη βραστή πατάτα.
- Το ψωμί θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ημερών και θα πρέπει να το έχουμε μουσκέψει από πριν. Προτιμάμε τα προζυμένια ψωμιά.
- Η προσθήκη παντζαριού ή αυγών ρέγγας είναι κάτι που μπορεί να αναδείξει και να διαφοροποιήσει την ταραμοσαλάτα σας, αν θέλετε να πειραματιστείτε.
- Μυρωδικά όπως ο άνηθος βεβαίως και γίνονται αποδεκτά, αν και δεν περιέχονται στην παραδοσιακή συνταγή.
- Μια Vegan παραλλαγή, αν το απαιτούν οι συνδαιτυμόνες, μπορεί και να γίνει εφόσον αντικαταστήσετε τον ταραμά με πάστα miso (τη βρίσκεται σε μαγαζιά με υγιεινές τροφές και βιολογικά προϊόντα)
