ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Τι προτρέπει να κάνουμε ο αγαπητός σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου για να μένει το ψητό κρέας ζουμερό.

Είναι γνωστό σε αρκετούς πως τα τρόφιμα δεν σταματούν να μαγειρεύονται μόλις τα απομακρύνουμε από την πηγή θερμότητας, το φούρνο ή το μάτι.

Τα κρεατικά συνεχίζουν για κάποιο μικρό χρονικό διάστημα ακόμα, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που έχουν αναπτύξει, να «ψήνονται».

«Σε αυτήν τη φάση, που τα έχουμε μόλις αποσύρει από τη φωτιά, τα εσωτερικά τους υγρά βρίσκονται σε έξαρση, ειδικά όταν πρόκειται για ψητά κρέατα» εξηγεί ο γνωστός σεφ Γιάννης Λουκάκος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί και αλάτι» μέσα από τη σελίδα του yiannislucacos.gr.

«Εάν λοιπόν τεμαχίσουμε το κρέας εκείνη τη στιγμή, πολλά από τα υγρά του θα καταλήξουν στην επιφάνεια κοπής, με αποτέλεσμα το τρόφιμο να στεγνώσει. Οπότε, πρέπει να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουράζεται» (κυρίως τα μεγάλα κομμάτια) από 5 έως 20 λεπτά πριν το κόψουμε ή το σερβίρουμε, ανάλογα με το μέγεθός του» συμβουλεύει ο κ. Λουκάκος.