ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ | Φτιάχνουμε κανελόνια με σπανάκι, ανθότυρο και σάλτσα.

Κανελόνια με σπανάκι, ανθότυρο και σάλτσα ντομάτα Ένα χορταστικό και απολαυστικό φαγητό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Στη συνταγή που ακολουθεί χρησιμοποιείται ανθότυρο το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε και με μανούρι. Για πιο …ιταλοπρεπή γεύση μπορείτε να φτιάξετε τα κανελόνια αυτά με φρέσκο τυρί ρικότα, ενώ για τα τριμμένα τυριά της επικάλυψης, μπορείτε να βάλετε παρμεζάνα και πεκορίνο.

Κανελόνια με σπανάκι, ανθότυρο και σάλτσα ντομάτα

Υλικά: • 1 πακέτο κανελόνια • 600 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι • 1 μικρό κρεμμύδι • 100 γρ. καρύδια • 250 γρ. ανθότυρο • 40 γρ. βούτυρο • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ • 2 αυγά • 75 ml κρέμα γάλακτος • λίγο μοσχοκάρυδο τρμμένο • 175 γρ. γραβιέρα και κεφαλοτύρι τριμμένα • αλάτι • πιπέρι • 1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτική

Εκτέλεση: 1. Ζεματίζετε για λίγο το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει, στη συνέχεια τα βυθίζετε αμέσως σε παγωμένο νερό και το στύβετε καλά για να φύγει όλο το υγρό. Το ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τα καρύδια στο μπλέντερ. 2. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρύδια για 5′.Ρίχνετε το κονιάκ, προσθέτετε το σπανάκι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ του μίξερ. Προσθέτετε το ανθότυρο, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε τα 2/3 των τριμμένων τυριών και αλατοπιπερώνετε. 3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Γεμίζετε τα κανελόνια με το μείγμα από σπανάκι και τα τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε τα κανελόνια με σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνετε για 40′ μέχρι να ροδίσουν.