Κυριακή κοντή γιορτή. Φτιάχνουμε ανοιξιάτικο αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες και αυγολέμονο.
Ένα από τα πιο αγαπητά κυριακάτικα εδέσματα του παραδοσιακού τραπεζιού παραμένει το αρνάκι που στην προκειμένη περίπτωση ντύνεται τα αρώματα και τις γεύσεις της εποχής. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ο μυρωδάτος άνηθος, οι τρυφερές αγκινάρες και το ξινούτσικο αυγολέμονο συντελούν σε ένα πιάτο – ύμνο στην άνοιξη. Το φαγητό γίνεται βέβαια εύκολα και με καρδιές κατεψυγμένης αγκινάρας ωστόσο στη συνταγή περιγράφεται η διαδικασία με τις φρέσκες σε περίπτωση που θα θέλατε να τις δοκιμάσετε.
Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες αυγολέμονο
Υλικά: • 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες • 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο • 800 γρ. αγκινάρες • ο χυμός 3 λεμονιών και 1 λεμόνι κομμένο σε φετάκια • 2 αυγά • λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση: 1.Κόβετε το σκληρό μέρος του κοτσανιού από τις αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα σκληρά φύλλα τους και κρατάτε λίγο από το κοτσάνι και τις καρδιές τους. Αφαιρείτε το χνούδι τους και διατηρείτε τις αγκινάρες σε λεκάνη με νερό και φετάκι λεμονιού για να μη μαυρίσουν. 2. Πλένετε και στεγνώνετε το αρνάκι. Το αλατοπιπερώνετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 1 ώρα. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες, λίγο ζεστό νερό ακόμη και σιγοβράζετε 45΄-50΄. 3. Στο τέλος ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής: Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και ρίχνετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού, το δένετε με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και το ανακατεύετε με τα αυγά. Προσθέτετε το αυγολέμονο στο φαγητό με προσοχή και κουνάτε την κατσαρόλα με δύναμη να πάει παντού.
Μπορείτε να δείτε τα υλικά και την εκτέλεση με την παραδοσιακή φόρμα της συνταγής κλικάροντας εδώ ή στον παρακάτω σύνδεσμο.
