Μια φανταστική σαλάτα σε συνταγή του Κωνσταντίνου Κωβαίου, executive chef των London & Athens Coast Hotels, που την απολαμβάνει ως συνοδευτικό αλλά και ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα.
Πιο πολύτιμα από όλο το χρυσάφι της γης, τα σύκα της Εύβοιας «κυοφορούν» τον γευστικό και μελιστάλαχτο πλούτο του Αιγαίου. Ειδικά τα ξερά σύκα Κύμης, προϊόν ΠΟΠ, που κρατούν τη ζουμεράδα τους σε ξετρελαίνουν μόνα τους ή σε ευφάνταστες γευστικές παραλλαγές, όπου αναδεικνύεται και η μεγάλη θρεπτική τους αξία στην πιο αγνή εκδοχή της. Μια τέτοια είναι η φανταστική, γεμάτη γεύση και φρεσκάδα, πράσινη σαλάτα του Κωνσταντίνου Κωβαίου, executive chef των London & Athens Coast Hotels. Ο chef έχει χρησιμοποιήσει τα έξοχα σύκα των Κουμιωτών παραγωγών PHILOSYKOS που με σεβασμό και αγάπη στην πατροπαράδοτη τέχνη και ολοκληρωμένες πρακτικές βιολογικής γεωργίας, φέρνουν ένα εκλεκτό, παραδοσιακό προϊόν στο τραπέζι μας.
Πράσινη σαλάτα με ξερά σύκα Κύμης, μους από τυρί κυανό, ντοματίνια ψητά και φουντούκια
Υλικά Συνταγής
Για τη βασική σαλάτα
- 1 μεγάλο μπολ με πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, ρόκα, παντζάρι)
- 8 ξερά σύκα Κύμης κομμένα στη μέση και σε κυβάκια
- 30 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και σπασμένα
Για τη μους από τυρί Κυανό
- 100 γρ. Κυανό τυρί (ή άλλο μπλε τυρί)
- 60ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τυρί-κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γούστερ σος (Worcestershire Sauce)
- ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τα ψητά ντοματίνια
- 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- λίγο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, φρέσκο θυμάρι
Για το dressing
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη μους, το dressing και τα ντοματίνια
- Ετοιμάζετε τη μους τυριού ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, και δουλεύοντας τη συσκευη μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Διατηρείτε στο ψυγείο.
- Ρίχνετε τα ντοματίνια σε ταψάκι και τα ψήνετε στους 180 °C για 10'-12'.
- Φτιάχνετε το dressing ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το σερβίρισμα
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τη σαλάτα με το dressing και τα κομμένα σύκα. Με ένα κουτάλι τοποθετείτε όμορφα την κρέμα τυριού στις άκρες του μπολ και σκορπίζετε τα ψητά ντοματίνια. Γαρνίρετε με το τριμμένο φουντούκι και μερικά σύκα κομμένα στη μέση. Προαιρετικά πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σημειώσεις
Λεπτόφλουδα και ζουμερά, τα αποξηραμένα σύκα Κύμης παραμένουν μαλακά σε σχέση με τα σύκα άλλων περιοχών χάρη στην ιδιαίτερη τεχνική αποξήρανσής τους. Αφού ανοιχτούν στη μέση, και στη συνέχεια απλωθούν στον ήλιο, δύο ανοιχτά, ισομεγέθη σύκα ενώνονται, μεταμορφώνοντάς τα στην παραδοσιακή «ασκάδα». Περισσότερα στην ιστοσελίδα philosykos.gr
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!