Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα με μανούρι, μπεσαμέλ και δυόσμο.

Μια υπέροχη πίτα, που η σπιτική ζύμη την απογειώνει. Για λόγους οικονομίας χρόνου μπορείτε πάντα να την ετοιμάσετε και με έτοιμη ζύμη για τάρτες, σφολιάτα ή κουρού που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Η γέμιση αξιοποιεί τη γλύκα των ζουμερών κολοκυθιών, την απίθανη ευωδιά του δυόσμου αλλά και τη φρεσκάδα του μανουριού, αγαπημένο «χλωροτύρι» της παράδοσης, ενώ τα υλικά τυλίγει μια βελούδινη μπεσαμέλ. Την πικάντικη πινελιά δίνει η αγαπημενή σε όλους γραβιέρα.

Για τη ζύμη: • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 φλιτζάνια του τσαγιού) και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα • 150 γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια (2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού) • 150 ml κρύο νερό (λίγο παραπάνω από 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού) • 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι

Για τη γέμιση: • 4 κολοκυθάκια, καθαρισμένα, τριμμένα και 2 κομμένα σε ροδέλες  • 100 γρ. μανούρι, κομματιασμένο με πιρούνι (2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού) • 120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη (1 φλιτζάνι του τσαγιού) • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος • 1 κρεμμύδι ξερό και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • 20-30 γρ. (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ έτοιμη ή σπιτική

Ετοιμάζετε τη βάση: 1. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι σ’ ένα μπολ. 2. Σχηματίζετε στο κέντρο μία λακκούβα και ρίχνετε τους κύβους του βουτύρου. 3. Ανακατεύετε με ένα μαχαίρι γρήγορα τα υλικά μεταξύ τους να ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι. 4. Προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα αρχικά με το μαχαίρι και κατόπιν με το χέρια. Ανακατεύετε όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ζύμη ομοιογενή. 5. Πλάθετε μία μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30’ προτού τη χρησιμοποιήσετε. 6. Την ανοίγετε με τον πλάστη σε χονδρό φύλλο και την απλώνετε σε βουτυρωμένη φόρμα για τάρτες. Την τρυπάτε σε διάφορα σημεία της επιφάνειας και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15′.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: 1. Ρίχνετε λίγο αλάτι στα τριμμένα κολοκυθάκια, τα αφήνετε για 15′ και στη συνέχεια τα στύβετε καλά με τα χέρια να φύγουν τα υγρά. 2. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αποσύρετε απ’ τη φωτιά. Προσθέτετε το δυόσμο και αφήνετε το μείγμα στην άκρη. 3. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη βασική μας συνταγή ή τις οδηγίες της συσκευασίας της. 4.  Ρίχνετε στην μπεσαμέλ το μείγμα κολοκυθιών-κρεμμυδιών και τα τυριά και ανακατεύετε. 5. Απλώνετε τη γέμιση στη μισοψημένη τάρτα, γαρνίρετε την επιφάνεια με τις ροδέλες των κολοκυθιών και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 25′ περίπου, μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα η ανοιχτή πίτα.