Συντηρώντας σωστά τον πολτό του σουσαμιού, προστατεύετε καλύτερα τη γεύση και την υφή του

Το ταχίνι, ο θερεπτικότατος και γευστικότατος πολτός από αλεσμένο σουσάμι, αποτελεί βασικό υλικό των σαρακοστιανών συνταγών, χαρίζοντας σε αρκετά νηστίσιμα πιάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά. Αλείμματα, σάλτσες, σούπες και γλυκίσματα αποκτούν νέα, ξηροκαρπάτη διάσταση με τη χρήση του ταχινιού. Πώς όμως είναι ο καλύτερος τρόπος να το φυλάμε, αφού το ανοίξουμε;

Καλύτερα το ταχίνι στο ντουλάπι

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το ταχίνι σύμφωνα με τις οδηγίες των περισσότερων παραγωγών του είναι σε μέρος «σκοτεινό, ξηρό και δροσερό». Για μερικούς καταναλωτές, αυτό μπορεί να σημαίνει «στο ψυγείο, καλού-κακού». Κάνει όμως όντως καλό να το κρατάμε στην ψύξη;

Η απάντηση είναι σχεδόν πάντα «όχι». Το ταχίνι φυλάσσεται καλύτερα στο ντουλάπι. Στο ψυγείο σφίγγει και δουλεύεται πιο δύσκολα από ό,τι ο πολτός που παρέμεινε σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον με το να μπει στο ψυγείο, το ταχίνι δεν παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του -που έτσι κι αλλιώς είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Από άποψη λοιπόν διατηρησιμότητας, το ψυγείο είναι …δώρο άδωρον.

Πότε θέλει το ταχίνι ψυγείο

Παρ’ όλ’ αυτά, δεν θα βλάψει τη γεύση ή τα θρεπτικά συστατικά του. Οπότε αν θέλετε το ταχίνι μόνο για άλειμμα, η ψύξη θα το βοηθήσει να αποκτήσει πιο αλοιφώδη υφή, να «κρατάει» καλύτερα και να μη χύνεται.

Επίσης, αν φτιάχνετε σάλτσα από ταχίνι που περιέχει και νερό, το μείγμα θα χρειαστεί οπωσδήποτε ψυγείο και καλό είναι να καταναλωθεί στις αμέσως επόμενες μέρες.