ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Πώς φτιάχνεται η κρέμα από κορν φλάουρ, πώς γίνονται τα πακετάκια
Μπορεί να είναι ευρέως διαδεδομένη η κρέμα μπουγάτσας με σιμιγδάλι, αλλά και με κορν φλάουρ γίνεται μια απολαυστική γαλατένια γέμιση. Ας δούμε τα υλικά και την εκτέλεση της. Με την ευκαιρία θα δούμε και πώς θα κάνουμε μπουγάτσες-πακέτα αν δε θέλουμε την κλασική ενιαία πίτα του μεγάλου ταψιού.
Συνταγή για κρέμα μπουγάτσας με κορν φλάουρ
Υλικά: 4 φλιτζάνια γάλα, 8 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, 8 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα, 2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε υγρή μορφή, 3 αυγά, 12-15 φύλλα κρούστας, επιπλέον βούτυρο για το φύλλο, ζάχαρη άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση: Ανακατεύετε τα 3 φλιτζάνια γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι και το βάζετε να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Χτυπάτε σε ένα μπολ το υπόλοιπο γάλα, με τα αυγά και το κορν φλάουρ. Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, το κατεβάζετε από το μάτι και προσθέτετε κουταλιά από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών χτυπώντας με πιρούνι για να μην «κόψει». Μόλις ζεσταθεί αρκετά το μείγμα των αυγών από το γάλα που προστέθηκε, το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας πάντα ζωηρά. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στο μάτι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η κρέμα. Τελευταία στιγμή προσθέτετε το βούτυρο και λίγη κανέλα και αποσύρετε απ’ τη φωτιά. Όσο ετοιμάζετε τα φύλα, κρατήστε την κρέμα σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω της ώστε να μη σας κάνει κρούστα.
Για μπουγάτσα-πακέτο των δύο
Απλώνετε 1 φύλλο και το αλείφετε με βούτυρο. Το διπλώνετε στα 4 ώστε να γίνει παραλληλόγραμμο. Απλώνετε 2ο φύλλο και το αλείφετε με βούτυρο. Το βάζετε όπως είναι ανοιχτό διαγώνια πάνω στο πρώτο φύλλο, το διπλωμένο. Βάζετε μια καλή ποσότητα κρέμας στο όριο που δημιουργεί το παραλληλόγραμμο φύλλο και κλείνετε τη γέμιση διπλώνοντας το δεύτερο φύλλο σα φάκελο. Παίρνετε το πακέτο όπως είναι και το κλείνετε τοποθετώντας διαγώνια σε 3ο βουτυρωμένο φύλλο διπλώνοντας πάλι σα φάκελο. Για να ψήσετε τα πακέτα σας, τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί με το άνοιγμα να «κοιτάει» προς τα κάτω. Όταν ψηθούν τα γυρίζετε πάλι «από την καλή» και πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα.
Για την κλασική μπουγάτσα ταψιού
Απλώς θα βάλετε τα μισά φύλλα πάντα βουτυρωμένα σα βάση, θα απλώσετε τη γέμιση και θα τη σκεπάσετε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα σφραγίζοντας καλά περιμετρικά με τα φύλλα που εξέχουν.
Για το ψήσιμο Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 45′ (μέχρι να ροδίσει ωραία).
