Τι είναι, τι γεύση έχει και με τι ταιριάζει το ραντίτσιο

Τι είναι. Το ραντίτσιο (Cichorium intybus) είναι ιταλικό είδος λάχανου που ανήκει στην οικογένεια των Συνθέτων. Η καλλιέργεια του φυτού ξεκίνησε τον δέκατο πέμπτο αιώνα στις περιοχές Veneto , Friuli Venezia Giulia και Trentino της Ιταλίας, αλλά το βαθυκόκκινο λαχανικό που έχουμε σήμερα στο νου μας ως ραντίτσιο εμφανίστηκε περί το 1860 από διασταυρώσεις και τεχνικές που υιοθέτησε ένας Βέλγος γεωπόνος που έζησε στην Ιταλία.

Πώς είναι. Θυμίζει λάχανο, αλλά είναι μικρότερο, έχει άσπρη βάση και σκούρα κόκκινα φύλλα με λευκές ίνες.

Τι τρώμε από το ραντίτσιο. Τα βυσσινί φύλλα του με την υπόπικρη γεύση, αφού αφαιρέσουμε όσα από τα εξωτερικά είναι ιδιαίτερα σκληρά ή ταλαιπωρημένα. Καταναλώνουμε το ραντίτσιο ωμό ή μαγειρεμένο, συνήθως δεν τρώγεται μόνο του. Με την ιδιαίτερη γεύση του μπορεί να συμπληρώσει ιδανικά μια πολύχρωμη σαλάτα ανάμεικτων λαχανικών με λόλα ρόσα, ρόκα, αντίβ. Κομμένο σε λεπτές λωρίδες και αναμεμειγμένο με παρμεζάνα δίνει δροσερή και συγχρόνως πιπεράτη γεύση σε ρολά από φέτες προσούτο, αποτελώντας ένα νοστιμότατο ορεκτικό) ή σνακ. Οι Ιταλοί το προσθέτουν στο ριζότο και στα ζυμαρικά τους. Το καταναλώνουν ακόμη ψητό ή σοταρισμένο με σκόρδο με την προσθήκη ξιδιού μπαλσάμικο – ή καραμελωμένο με μαύρη ζάχαρη- ως συνοδευτικό.

Τι μας προσφέρει. Το ραντίτσιο είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Ε και παρέχει στον οργανισμό ασβέστιο και φυτικές ίνες.