Από τη γέμιση της γιορτινής γαλοπούλας ή του κυριακάτικου κοτόπουλου μέχρι το ζεστό φαγάκι κατσαρόλας της καθημερινής ή ενός γρήγορου, τηγανητού μεζέ, οι τρόποι να αξιοποιήσει κανείς τα συκωτάκια των πουλερικών δεν είναι και λίγοι.
Τα συκωτάκια κοτόπουλου ή «σκωτάκια πουλιών», όπως συχνά αναφέρονται, που οι ξένοι τα τρώνε ως πατέ, στην ελληνική κουζίνα συναντιούνται κυρίως είτε μαγειρεμένα αυτούσια είτε ψιλοκομμένα μέσα σε γεμίσεις. Είναι εύχρηστα, καθότι μικρά, και δε χρειάζονται μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, ενώ τα βρίσκει πολύ εύκολα κανείς συσκευασμένα στα ψυγεία του σούπερ μάρκετ.
Τα συκωτάκια κοτόπουλου γίνονται γρήγορος μεζές τηγανισμένα στο ελαιόλαδο σκέτα με αλατοπίπερο, ρίγανη ή δενδρολίβανο και λεμόνι ή μαζί με αυγά. Μπορείτε ακόμη να κάνετε την τηγανιά από συκωτάκια κοτόπουλου πιο μερακλίδικη αν ρίξετε μέσα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα συκωτάκια κοτόπουλου είναι πολύ νόστιμα κρασάτα, λεμονάτα και ριγανάτα, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα με λάδι και κρεμμύδι σβησμένα κατά περίπτωση με κρασί ή χυμό λεμονιού και συνοδευμένα από πιλαφάκι ή πατάτες τηγανητές.
Γίνονται επίσης κοκκινιστά με κρεμμύδι και ντοματούλα,αλλά και ωραιότατο στιφάδο με κερεμμυδάκια κοκκάρια και μανιτάρια τα οποία σβήνονται με κόκκινο ξηρό κρασί. Τα φαγητά αυτά ταιριάζουν πολύ με πουρέ. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μπέικον, που τους πάει πολύ.
Ενισχύουν σε γεύση τη γέμιση των λαζανιών και των κανελονιών και τις κόκκινες σάλτσες ζυμαρικών όταν έχουν βασικό συστατικό τον κιμά.
Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι, συκωτάκια, σταφίδες και κουκουνάρι
Χαρίζουν έξτρα γεύση στο ριζότο κοτόπουλου ή μανιταριών μαζί με ψιλοκομμένο μπέικον, ενώ αξιοποιύνται πολύ συχνά στη γέμιση του ψητού κοτόπουλου, της πάπιας ή της χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας.
Tip. Όπως όλα τα είδη συκωτιού πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη.