ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Συμβουλές και μυστικά για το πλάσιμο του κιμά.
- Ο πιο φυσικός τρόπος να νοστιμίσετε τον κιμά για τα μπιφτέκια ή τους κεφτέδες από κιμά είναι να είστε γενναιόδωροι με το φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και να μην ξεχάσετε το κρεμμύδι.
- Απαραίτητη είναι και η προσθήκη μπαγιάτικου μουσκεμένου ψωμιού χωρίς κόρα, φρυγανιάς ή γαλέτας. Για τέλεια γεύση και υφή υπολογίστε γύρω στα 200-250 γρ. απ’ τα παραπάνω υλικά (πριν τα μουλιάσετε) για 1 κιλό υλικά. Αν δεν έχετε ζυγαριά στο σπίτι, να θυμάστε στο περίπου ότι μια φέτα ψωμί του τοστ ειναι γύρω στα 60 γρ. – 70 γρ., ενώ μια χονδρή φέτα σταρένιου κομμένη με το χέρι μπορεί να φτάσει και τα 100 γρ. Πάρα πολύ ελαφρύτερες είναι οι κλασικές φρυγανιές.
- Το ψωμί, η φρυγανιά ή η γαλέτα μπορεί να μουσκευτεί στο νερό ή στο γάλα. Σε κάθε περίπτωση τα στύβετε ε το χέρι πριν τα βάλετε στο κιμά.
- Το μείγμα των κιμάδων δίνει πιο νόστιμο (αλλά και πιο …παχυντικό) αποτέλεσμα από τον τελείως άλιπο κιμά. Αν δεν ακολουθείτε αυστηρή δίαιτα επιλέξτε συνδυασμό μοσχαρίσιου-χοιρινού κιμά ή αμιγώς μοσχαρίσιο από κομμάτι που περιλαμβάνει κάποιο λίπος όπως η ελιά.
- Το μούλτι είναι μεγάλη ευκολία για το μείγμα των ψιλοκομμένων μυρωδικών-κρεμμυδιού, ωστόσο αν δε σας πιέζει ο χρόνος καλύτερα να τα ψιλοκόψετε με το μαχαίρι για να μην τα …ξεζουμίσετε τελείως.
- Για να ποτίσει αρώματα ο κιμάς από τα υλικά που βάλατε και να δέσουν οι γεύσεις πρέπει να του δώσετε χρόνο. Γι’ αυτό, τόσο στα μπιφτέκια και κεφτεδάκια, αλλά και στα κεμπάπ, συστήνεται πάντα να μένει μισή με μία ώρα στο ψυγείο πριν ζυμωθεί και μαγειρευτεί.
- Ο κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι πολύ πιο δύσκολος για να δώσει ικανοποιητικόγευστικό αποτέλεσμα. Σίγουρα παίρνει γευστική ένταση με ψιλοκομμένη πιπεριά ή καπνιστή πάπρικα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγο τυρί κρέμα απλό ή με βότανα. Όταν δεν προορίζονται για δίαιτα τους ταιριάζει επίσης το ψιλοκομμένο μπέικον.
- Ένταση στη γεύση του κιμά για τα μπιφτέκια δίνει και μια κουταλιά μουστάρδα.
- Αν θέλετε να καταψύξετε έτοιμη ζύμη κιμά για μπιφτέκια, αποφύγετε να βάλετε κρεμμύδι και σκόρδο. Παίρνουν βαριά μυρωδιά με την ψύξη. Τα προσθέτετε όταν τα αποψύξετε για να τα ψήσετε.
- Για να γίνουν πιο αφράτα και πιο νόστιμα τα κεφτεδάκια μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα του κιμά λίγο ξίδι και λίγες σταγόνες λάδι. Το κάνετε μία μπάλα και το πετάτε από ψηλά μέσα στο μπολ που θα τα φτιάξατε. Μετά πλάθετε κανονικά τα κεφτεδάκια σας.
- Κάποιοι προσθετούν τριμμένη ντομάτα, άλλοι αυγό και άλλοι λίγο μπέικιν πάουντερ. Κανένα απ’ αυτά τα υλικά δεν θεωρείται προαπαιτούμενο για νόστιμα αφράτα μπιφτέκια.
- Ούζο και κύμινο σηκώνουν τη γεύση των κεφτέδων.
- Αν το μείγμα του κιμά σας φαίνεται πολύ σφιχτό, μαλακώστε το με λίγο ελαιόλαδο ή νερό (ή και τα δύο) και ξαναζυμώστε να αφομοιωθούν.
- Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αρωματικό βούτυρο, αν χτυπήσετε στο μπλέντερ 1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο, 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Βάζετε στο ψυγείο να πήξει και σερβίρετε σε μικρά μπαλάκια πάνω σε ζεστά, ψητά μπιφτέκια.
