Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα
Υλικά Συνταγής
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 100 γρ. κεφαλογραβιερα τριμμένη
- λίγη ζάχαρη
- 1 -2 κόκκινες πιπεριες κέρατο ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- ξύδι
Εκτέλεση
- Σε αντικολητικό τηγάνι ψήνετε τις μελιτζάνες και τις γυρνάτε συχνά από όλες τις πλευρές για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφαιρείτε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Aφήνετε και μερικά κομματάκια καμένης φλούδας για να πάρει η σαλάτα λίγο καπνιστή γεύση. Αδειάζετε το εσωτερικό τους και τις πολτοποιείτε.
- Προσθέτετε το σκόρδο, 1 1/2 φλιτζάνι από την αμυγδαλόψυχα, το τυρί,την ζάχαρη,το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζετε το ανακάτεμα στο μπλεντερ.
- Ρίχνετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε το λάδι, το ξύδι, τις πιπεριές και το βασιλικό. Ανακατεύετε και βάζετε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο.
- Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!