Κοτόπιτα με πιπεριές και μανιτάρια χωρίς μπεσαμέλ

Συνταγή για κοτόπιτα με λαχανικά διάφορα. Αν έχετε τη δυνατότητα, προτιμήστε να τη φτιάξετε με ζύμη κουρού και όχι με σφολιάτα. Είναι έξοχη.