ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ | Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και αρωματικό ελαιόλαδο.

Ένα ελαφρύ μα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών που μοσχοβολάει καλοκαίρι είναι ό,τι πρέπει για όσους και όσες προτιμούν να πουν «όχι» σε πολύπλοκα εδέσματα. Αν θέλετε, προσθέτετε στο πιάτο τριμμένο κεφαλοτύρι ή κομματάκια φρέσκου κατσικίσιου τυρί, αλλά και φέτα.

Τα φρέσκα μυρωδικά προικίζουν το πιάτο με βοτανικά αρώματα. Ταιριάζει με ένα ελαφρύ Cabernet Sauvignon αλλά και ένα μοσχοβολιστό, δροσερό Mοσχοφίλερο υποστηρίζει τα αρώματα των λαχανικών.

Υλικά: • 500 γρ. πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό • 3 μελιτζάνες • 3 πιπεριές γλυκές • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο • 1/2 ματσάκι άνηθο, δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και 2-3 κουταλιές για το ψήσιμο των λαχανικών • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο (προεραιτικά) • 2 σκελίδες λιωμένες σκόρδο • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 1. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το αλατοπίπερο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το σκόρδο και το tabasco, αν βάλετε. Το διατηρείτε σε δροσερό μέρος. 2. Καθαρίζετε τα λαχανικά. Αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους και τις κόβετε σε φαρδιές λωρίδες. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε κανά 20λεπτο σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. 3. Βάζετε τα λαχανικά σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα αλείφετε με το λάδι και τα ψήνετε για περίπου 20′ σε προθερμασμένο, δυνατό φούρνο στους 200° C μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να τραγανίζουν. Εναλλακτικά, ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα, στο γκριλ ή σε ψηστιέρα. 4. Βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις στραγγίζετε. τις ανακατεύετε με τα ψητά λαχανικά και τις σερβίρετε σε μπολ ή πιατέλα, αφού τις περιχύσετε, όπως είναι ζεστές, με το αρωματισμένο ελαιόλαδο.