Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ζυμαρικά με σπανάκι και ντοματίνια.

Ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο ζυμαρικών χωρίς κρέας ή αλλαντικά όπου πρωταγωνιστεί το θρεπτικό σπανάκι και τα εξίσου υγιεινά ντοματίνια. Αν δεν προσθέσετε κάποιο τυρί της αρεσκείας σας το πιάτο είναι κατάλληλο για vegan διατροφή.

Υλικά: • 500 γρ. φαρδιά ζυμαρικά (φετουτσίνε, λαζανιέτε, παπαρδέλες) • 7-8  κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 350 γρ. σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο • 2 κόκκινες γλυκιές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες • 450 γρ. ντοματίνια Κρήτης • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο • 1 κουταλιά της σούπας ξίδι βαλσαμικό • λίγο μπούκοβο ή ταμπάσκο • 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης καβουρντισμένα και χοντροκομμένα

Εκτέλεση: 1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε wok ή αντικολλητικό βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τις πιπεριές και το σπανάκι ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. 2. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα ντοματίνια και τηγανίζετε μέχρι να ανοίξουν και να ζαρώσουν οι φλούδες τους. Αλατοπιπερώνετε. 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε στα ζυμαρικά τα ντοματίνια, το σπανάκι και τις πιπεριές  και ανακατεύετε ελαφρά. Περιχύνετε το φαγητό με το βαλσαμικό ξίδι και προσθέτετε το μπούκοβο ή το ταμπάσκο. Ανακατεύετε καλά και στο τέλος προσθέτετε το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρετε.