ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Με πατάτα, με ψωμί ή με καρύδι; Όποια γεύση κι αν θεωρείτε ότι ανταποκρίνεται στην πραγματική, την αυθεντική, τη μοναδική ταραμοσαλάτα ένα είναι βέβαιο: Καθαρά Δευτέρα και Σαρακοστή χωρίς ταραμά δε γίνεται! Εδώ θα βρείτε τη συνταγή που τραβάει περισσότερο η όρεξή σας.
Με βασικό της συστατικό τον καλής ποιότητας ταραμά η ταραμοσαλάτα έχει και τα μυστικά της. Ένα από αυτά είναι λάδι να πέφτει σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή. Για πιο ρουστίκ γεύση χρησιμοποιούμε ψωμί, για πιο απαλό αποτέλεσμα πατάτα. Υπάρχει και ένα είδος ταραμοσαλάτας χωρίς τίποτα από τα δύο, πολύ έντονη, με υφή μαγιονέζας. Σε αυτήν χρησιμοπούνται μόνο λευκός ταραμάς, νερό, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού και ξύσμα από λεμόνι, τα οποία αναμειγνύονται μέχρι να ομοιογενοποιηθούν πλήρως. Παραδοσιακά πάντως η ταραμοσαλάτα γίνεται με ελαιόλαδο.
Συνταγή για ταραμοσαλάτα με πατάτα
Υλικά: 100 γρ. ταραμάς, χυμός από 2 λεμόνια, 2 πατάτες βρασμένες και λιωμένες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 σφηνάκι νερό
Εκτέλεση: Χτυπάτε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 5′. Προσθέτετε την πατάτατα συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε για 2′-3′ ακόμα.
Συνταγή για ταραμοσαλάτα με ψωμί
Υλικά: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ταραμά, 2 φλιτζάνια του τσαγιού μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, ο χυμός από 3 λεμόνια, 1 κρεμμύδι προαιρετικά
Εκτέλεση: Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά. Ρίχνετε τον ταραμά στο μπλέντερ. Τον χτυπάτε με πολύ λίγο λάδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι τριμμένο και σιγά -σιγά το ψωμί, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τελευταίο ρίχνετε το λάδι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού. Σερβίρετε γαρνίροντας με ελιές
Γίνεται και με καρύδια
Υλικά: 100γρ. ταραμά, 2 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα
Εκτέλεση: Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά. Ρίχνετε τον ταραμά στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί και τα καρύδια και ανακατεύετε για 5. Κατόπιν, προσθέτετε το λάδι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας.
