Σιτάρι, σταφίδες, καρύδια και ταχίνι είναι τα βασικά υλικά της Βαρβάρας στη συνταγή που παρουσιάζει η Βορειελλαδίτισσα σεφ, Στέλλα Σπανού. Ένα γλύκισμα σε μπολάκι που παραδοσιακά προσφέρεται ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας, στις 4 Δεκεμβρίου.
«Βαρβάρα, θρακιώτικο γλυκό της γης, στο όνομα της Αγίας Βαρβάρας, προσφέρεται πάντα στη γιορτή της, στις 4 Δεκεμβρίου» αναφέρει σε σχετικό ποστ στη σελίδα της σε μέσο κοινωνικής δικτύωσης η Στέλλα Σπανού. Η σεφ από τη Βόρια Ελλάδα σημειώνει ακόμη πως το γλυκό περιλαμβάνεται στην εθιμοτυπία της σποράς και φτιαχνόταν στην αρχή της αποζητώντας την ευλογία για καλές σοδειές. Η συνταγή ταξίδεψε από την Αναταλή και ρίζωσε για τα καλά στη Θράκη. Με παραλλαγές συναντιέται και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας συμβολίζοντας την πανσπερμία των καρπών της γης. Η πρόταση της Στέλλας Σπανού είναι να προσθέσουμε όποιο αποξηραμένο φρούτο αγαπάμε (ψιλοκομμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή σύκα) για να βγει η Βαρβάρα ακόμη πιο πλούσια σε γεύση.
Βαρβάρα, το θρακιώτικο γλυκό της γης σε συνταγή της Στέλλας Σπανού
Υλικά Συνταγής
- ½ κιλό σκληρό σιτάρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζανάκι σταφίδες
- 2 κουταλιές ταχίνι
- 1 φλιτζανάκι καρυδόψιχα
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ροδόνερο
- σπόροι από ρόδι, σουσάμι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε από το βράδυ το σιτάρι. Την άλλη μέρα το βράζετε σε χαμηλή φωτιά με μπόλικο νερό μέχρι να ανοίγει.
- Προσθέτετε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το αλάτι, και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει το μείγμα. Ρίχνετε τα καρύδια τριμμένα.
- Σε λίγο ζουμάκι διαλύετε το ταχίνι και περιχύνετε το μείγμα της Βάρβαρας μαζί με το ροδόνερο. Ανακατεύετε και σερβίρετε με ρόδια και σουσάμι.
Λίγα λόγια για τη Στέλλα Σπανού
Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και βραβευμένη φωτογράφος. Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά. Η μαγειρική της, μαγειρική ανοιχτόκαρδη που αξιοποιεί στο έπακρο όσα έχει να προσφέρει η ανεξάντλητη ελληνική φύση, χαρακτηρίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας και ελάχιστα μπαχαρικά. Η Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και μπορείτε να δείτε περισσότερα για την ίδια και τη δουλειά της στη σελίδα της chefstellaspanou.wordpress.com ή στα κανάλια της στο YouTube και στο TikTok
