Συνταγή για τους ωραιότερους ρεβιθοκεφτέδες που έχει δοκιμάσει ο αξεπέραστος σεφ σε ένα βίντεο από το κανάλι του στο YouTube.

Επειδή είμαστε πολλοί και πολλές που αγαπάμε τους ρεβιθοκεφτέδες -Και αναμφίβολα τη Σαρακοστή έχουν την τιμητική τους αναδημοσιεύουμε αυτή την ιδιαίτερη συνταγή από τη Σάμο που ο Λευτέρης Λαζάρου μοιράστηκε με τους φίλους και τις φίλες του στο κανάλι του στο YouTube «Με το μάτι γαρίδα» λέγοντας ότι είναι οι ωραιότεροι που έχει φάει σε νησί.

«Μεζέ κολάσιμο παρότι έχουμε νηστεία» χαρακτηρίζει τους ρεβιθοκεφτέδες του ο σεφ. Που δεν είναι ακριβώς δικοί του -όπως εξηγεί ο ίδιος- αλλά της οικογένειας του Σαμιώτη Βαγγέλη, ο οποίος του παραχώρησε τη συνταγή και ο Λευτέρης Λαζάρου υλοποιεί με τον δικό του μοναδικό τρόπο. Παρακάτω θα βρείτε μια συνοπτική περιγραφή της εκτέλεσης, αλλά παρακολουθώντας το βίντεο του Λευτέρη θα σας λυθεί κάθε ενδεχόμενη απορία, ενώ απολαμβάνετε και το ιδιαίτερο στυλ του, που κάνει τα πάντα να δείχνουν τόσο εύκολα.

ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΣΟΥΠΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ 500γρ. ρεβίθια, 5 γρ. ρίγανη ξερή, 25 γρ. πελτέ τομάτας, 250 γρ. φρέσκια τομάτα τριμμένη στον τρίφτη, 40 γρ. σέλινο χοντροκομμένο (μόνο τα φύλλα), 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 10 γρ. ξύσμα πορτοκάλι, 35 γρ. αλάτι, 3 γρ. πιπέρι, 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 200 γρ. νερό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΠΙΕΣ 500 γρ. σουπιές φρέσκες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες πολύ καλής ποιότητας, 300 γρ. αλεύρι, 10 γρ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο, 5 γρ. λεμόνι ξύσμα, 10 γρ. αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ λίγο φρέσκο κρεμμύδι, λίγες πιπεριές τουρσί, 1 κ.τ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κλωνάρια θυμάρι

Εκτέλεση: Τα ρεβίθια να είναι μουλιασμένα 24 ώρες. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς, αλλά τα σπάμε λίγα λίγα στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Ρίχνετε τα σπασμένα ρεβίθια σε μπολ και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά -δεν έχει σημασία με ποια σειρά- το πορτοκάλι, τη ρίγανη, το αλάτι, την ντομάτα, τον πελτέ, το πιπέρι, τον μαϊντανό και το σέλινο. Κάνετε το πρώτο ζύμωμα και προσθέτετε αλεύρι σιγά σιγά και το ίδιο κάνετε με το νερό -θέλουμε να φτιάξουμε ένα μείγμα που να κρατάει στο κουτάλι για να πλάθετε. Φτιάχνετε ομοιόμορφους ρεβιθοκεφτέδες και τηγανίζετε σε ελεγχόμενη θερμοκρασία -να μην καίει πολύ το λάδι για να μπορεί να ψήνεται ο ρεβιθοκεφτέδες και εσωτερικά. Θέλουμε να δώσουμε χρυσαφένιο χρώμα του κεφτέ, οπότε πριν τους βγάλετε, ίσως χρειαστεί να δώσετε λίγη ένταση στη φωτιά. Τους αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί και ετοιμάζετε τις σουπιές. Τις κόβετε σε μικρές λωρίδες και τις ρίχνετε σε ένα μπολ με λίγο αλεύρι, θυμάρι, ξύσμα από λεμόνι και αλάτι. Τις τηγανίζετε για λίγο να πάρουν χρώμα, καθώς τα μαλάκια δεν θέλουν πάρα  πολύ μαγείρεμα (είτε στο τηγάνι είτε στο σοτάρισμα ή στην κατσαρόλα). Παρακολουθούμε το τηγάνισμα για να βγουν τέλειες οι σουπιές. Όπως έλεγαν οι παλιές νοικοκυρές «όταν τηγανίζεις δεν πίνεις ούτε νερό» δηλαδή δεν πρέπει να αποσπάται η προσοχή σου ούτε δευτερόλεπτο.