Η Βορειολλαδίτισσα σεφ, Στέλλα Σπανού, μοιράστηκε με τους φίλους και τις φίλες της στο Facebook τη συνταγή για κατσίκι, όπως το φτιάχνουν παραδοσιακά στην περιοχή της Χαλκιδικής.
Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και βραβευμένη φωτογράφος.
Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά.
Η μαγειρική της εστιάζει σε αυθεντικές ελληνικές τεχνικές μαγειρικής, τοπικά υλικά, φρέσκες γεύσεις και ελάχιστα μπαχαρικά.
Η Στέλλα είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Μάθετε περισσότερα για τη Στέλλα Σπανού και ανακαλύψτε συνταγές της στο chefstellaspanou.wordpress.com
Συνταγή για ψύμα ή Αγιωργίτικο (κατσικάκι της Χαλκιδικής) της Στέλλας Σπανού
«Στη Χαλκιδική η παραδοσιακή συνταγή για πασχαλινό κατσικάκι στο φούρνο θέλει ρύζι, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σταφίδες», αναφέρει η σεφ, συμπληρώνοντας σε σχόλιό της πως σε κάποιες παραλλαγές του το βρίσκει κανείς και με δαμάσκηνα. «Έχει μοναδική νοστιμιά και λέγεται Ψύμα ή Αγιωργίτικο», καταλήγει.
Υλικά
- 1,5 κιλό κατσίκι σε μερίδες
- 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 φλιτζάνες ρύζι
- 100 γραμ. σταφίδες
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε σε μερίδες το κατσικάκι και το ξεπλένετε με κρύο νερό.
- Το τοποθετείτε σε κατσαρόλα με νερό, ίσα να το σκεπάσει, το ξαφρίζετε και το αφήνεται να βράει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί.
- Σοτάρετε στο μισό λαδί τα καθαρισμένα και κομμένα κρεμμυδάκια και προσθέτετε για λίγο και το ρύζι. Σε ένα ταψί τοποθετείτε πρώτα τις σταφίδες, κατόπιν το ρύζι και μετά τα κομμάτια από το κρέας.
- Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ζουμί που κρατήσατε και περιχύνετε το κατσίκι. Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στους 180° C για 2 ώρες.
