Τα ξεχωριστά τηγανητά πιτάκια από χυλό με μαγιά είναι σε συνταγή της κ. Ρένας Γιαννουλάκη από το Ηράκλειο της Κρήτης
Σε αυτό το ιδιαίτερο τηγανητό πιτάκι, που βγαίνει φουσκωτό και αφράτο χάρις τη μαγιά, συνυπάρχει το πλιγούρι με το χωριάτικο αλεύρι. Η αγάπη του Γιάννης Μπαξεβάνης, και μεγάλου γνώστη των χόρτων της Κρήτης για την κρητική κουζίνα παραμένει σταθερή στο χρόνο και αδιαπραγμάτευτη. Ο πανάξιος σεφ πιστεύει ακράδαντα στην αξία της τοπικής/ελληνικής κουζίνας, δουλεύει ασταμάτητα για να αναδείξει τη «μεγαλοπρέπεια» που κρύβεται στα ντόπια «ταπεινά» υλικά και -συν τοις άλλοις- είναι εμπνευστής των πιο ανοιχτόκαρδων μαγειρεμάτων της χώρας, των Κρητικών Μαγειρεμάτων του δρόμου.
Σε μια από τις αναρτήσεις του Γιάννη Μπαξεβάνη στον επίσημο λογαριασμό του στο Instagram ανακαλύψαμε την παρακάτω κάθε άλλο παρά συνηθισμένη συνταγή για ηρακλειώτικες «ανεβατές χειρομυλόπιτες», αφού ο χυλός περιέχει και πλιγούρι (σπασμένο, χονδρό, όπως διευκρινίζει ο ίδιος σε σχετικό σχόλιο-ερώτηση). Ο σεφ δείχνει την παρασκευή τους και σε βίντεο (βλ. στο τέλος του άρθρου) επισημαίνοντας ότι πρόκειται για συνταγή που πήρε από την Ηρακλειώτισσα κ. Ρένα Γιαννουλάκη.
Ανεβατές χειρομυλόπιτες με ξινομυζήθρα και δυόσμο
Υλικά: 250 γρ. πλιγούρι, 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 500 γρ. χλιαρό νερό, 500 γρ. ξινομυζήθρα ή γλυκιά μυζήθρα, 10 γρ. αλάτι, λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο, 30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 10 γρ. ξερή, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, μέλι, κανέλα και σουσάμι καβουρδισμένο για το σερβίρισμα
Διαδικασία: Σε μια λεκάνη βάζω το χλιαρό νερό, το πλιγούρι, τη μαγιά και το αλεύρι. Ανακατεύω και αφήνω σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Κατόπιν προσθέτω το αλάτι, το δυόσμο και την ξινομυζήθρα ή τη γλυκιά μυζήθρα, την οποία φροντίζω να έχω αφήσει εκτός ψυγείου, για να μη ρίξει τη θερμοκρασία στον χυλό. Ανακατεύω όλα τα υλικά, σκεπάζω με μεμβράνη και μια πετσέτα και το αφήνω σε ζεστό μέρος να ανέβει. Τηγανίζω σε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές. Τοποθετώ σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και κατόπιν σερβίρω με μέλι, σουσάμι και λίγο κανέλα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.