ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΣΕΦ | Με ποιο υλικό αντικαθιστά το αλεύρι ο Βαγγέλης Δρίσκας όταν θέλει ελαφριά και τραγανή κρούστα.

Ο γνωστός σεφ στην εκπομπή του «Κάθε μέρα σεφ», που προβάλλεται από το κανάλι epsilontv, αποκάλυψε το μυστικό του για τραγανό και ανάλαφρο κοτόπουλο πανέ, που δεν είναι άλλο από το πανάρισμα των κομματιών του πουλερικού σε κορν φλαουρ (αντί για το κλασικό αλεύρι).

Όπως είπε χαρακτηριστικά ο Βαγγέλη Δρίσκας: «Το κορν φλάουρ είναι ένα ωραίο υλικό για πανάρισμα ή τηγάνισμα, γιατί κάνει ένα πολύ ωραίο, τραγανό αποτέλεσμα. Τα φιλετάκια κοτόπουλου γίνονται εξαιρετικά τραγανά, έχουνε πολλή νοστιμιά, γίνονται λιχουδιά φοβερή». «Τηγανίζουμε με διάφορα υλικά, αλεύρι, ρυζάλευρο» εξήγησε ο σεφ «αλλά το κορν φλάουρ δίνει πολύ ωραία, τραγανή κρούστα», που όπως επισήμανε παραμένει τραγανή για πολλή ώρα και δεν πανιάζει εύκολα. Ωστόσο ο Βαγγέλης Δρίσκας σημείωσε ότι το κορν φλάουρ δε δίνει ιδιαίτερα έντονο ρόδισμα.

Το tip του ο σεφ το αποκαλύπτει στο βίντεο (απ’ το 17’46” κι έπειτα) καθώς παρουσιάζει μια συνταγή για ασιατικό κοτόπουλο.