ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Ετοιμάζουμε απολαυστικές και δροσιστικές γρανίτες με αγαπημένα φρούτα αλλά και σοκολάτα και καφέ.

1. Γρανίτα από λεμόνι

Υλικά: 250 γρ. ζάχαρη, 600 γρ. νερό, 300 γρ. χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Αυξάνετε τη θερμοκρασία και βράζετε για 5′. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Βάζετε το μείγμα στην κατάψυξη. Σε 30′ βγάζετε τη γρανίτα και την ανακατεύετε για 10′. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 3 φορές. Μόλις πήξει, την μοιράζετε σε 4 ψηλά ποτήρια και τη σερβίρετε με καλαμάκι ή κουτάλι. Αν είναι πολύ παγωμένη, τη βάζετε στο ψυγείο να μαλακώσει τόσο που να μπορείτε να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

2. Γρανίτα φράουλα

Υλικά: 1/3 φλιτζανιού νερό, 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη, 400 γρ. φρέσκες φράουλες, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1-2 κουταλιές της σούπας βότκα ή λικέρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Βάζετε σε κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσουν τα υλικά και να φτιάξουμε ένα σιρόπι. Βάζετε το σιρόπι στο ψυγείο μέχρι να παγώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα). Καθαρίζετε τις φράουλες και τις ρίχνετε στο μπλέντερ. Προσθέτετε το κρύο σιρόπι, το χυμό λεμονιού και το αλκοολούχο (αν χρησιμοποιήσετε). Πολτοποιείτε καλά όλα τα υλικά μαζί. Βάζετε το μείγμα σε δοχείο παγωτού και αφήνετε στην κατάψυξη για 12-14 ώρες πριν σερβίρετε.

3. Γρανίτα πορτοκάλι

Υλικά: 500 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, 60-100 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με τα πορτοκάλια σας και πόσο γλυκιά τη θέλετε), 250 γρ. νερό

Εκτέλεση: Αναμειγνύετε το νερό με τη ζάχαρη και ζεσταίνετε ελαφρά ανακατεύοντας, ώστε να λιώσει η ζάχαρη καλά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτετε στο μείγμα νερού-ζάχαρης το χυμό πορτοκαλιού κι ανακατεύετε. Ρίχνετε το νέο μείγμα σε ανοξείδωτο φαρδύ αλλά όχι πολύ βαθύ σκεύος, το βάζετε στην κατάψυξη και το παγώνετε. Σερβίρετε τη γρανίτα κατά προτίμηση σε παγωμένα ποτήρια που βγάζετε από την κατάψυξη την τελευταία στιγμή.

4. Γρανίτα με καρπούζι και παγωτό

Υλικά: 600 γρ. καρπούζι (χωρίς τα κουκούτσια και τις φλούδες, καθαρό βάρος, 100 ml νερό, 100 γρ. ζάχαρη, 4 μπάλες παγωτό γιαούρτι ή βανίλια

Εκτέλεση: Βράζετε το νερό και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα για 7΄-8΄ μέχρι να γίνουν σιρόπι ελαφρύ. Αφήνετε  το σιρόπι να κρυώσει. Κόβετε σε κομμάτια το καρπούζι και τα  πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το σιρόπι. Γεμίζετε με το μείγμα θήκες για παγάκια και τις βάζετε στην κατάψυξη  για 12 ώρες. Την ώρα του σερβιρίσματος, πολτοποιείτε τα παγάκια στο μπλέντερ και γεμίζετε 4 ποτήρια που έχετε βάλει στην κατάψυξη να παγώσουν. Από πάνω γαρνίρετε κάθε ποτήρι με μια μπάλα παγωτό

5. Γρανίτα από καφέ

Υλικά: 750 γρ. δυνατός καφές φίλτρου, 150 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ, σαντιγί για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση: Προσθέτετε στο ζεστό καφέ τη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί εντελώς και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Του προσθέτετε το λικέρ και το μεταφέρετε σ’ ένα ανοξείδωτο σκεύος (φαρδύ, αλλά όχι πολύ βαθύ). Βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να πήξει και σερβίρετε τη γρανίτα σε ποτήρια, σκέτη ή με σαντιγί.

6. Γρανίτα ακτινίδιο

Υλικά: ¾ του φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη, 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό, λίγα φύλλα μέντας, 800 γρ. ακτινίδια καθαρισμένα, ¼ του φλιτζανιού του τσαγιού χυμό γκρέιπ φρουτ

Εκτέλεση: Βράζετε σε σιγανή φωτιά το νερό, τη ζάχαρη και τα φύλλα μέντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρετε από τη φωτιά, φιλτράρετε το σιρόπι (πετάτε τα φύλλα μέντας) και αφήνετε να κρυώσει. Καθαρίζετε τα ακτινίδια, τα κόβετε σε κομμάτια και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το σιρόπι και το χυμό γκρέιπ φρουτ. Παγώνετε το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να πήξει και σερβίρετε σε ποτήρια.

7. Γρανίτα σοκολάτα

Υλικά: 2 φλιτζάνια νερό, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, ή ανάλογα τα γούστα σας, ⅔ φλιτζανιού κακάο σε σκόνη (πικρό), 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή βανίλιας-πορτοκαλιού), 70 γρ. κουβερτούρα, ξύσμα πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο σε κατσαρολάκι και ζεσταίνετε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τη βανίλια και την κουβερτούρα σε κομματάκια και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει κι αυτή και να αποκτήσετε ένα λείο μείγμα. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και μεταφέρετε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο. Βάζετε το δοχείο στην κατάψυξη για 6-8 ώρες μέχρι να παγώσει «σκάβοντάς» το κάθε τόσο με ένα πιρούνι. Σερβίρετε τη γρανίτα σε ποτήρι ή μπολ με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.