FOOD STORIES | Οι δυο καλύτερες συνταγές για το τόσο αγαπημένο στη χώρα μας χριστουγεννιάτικο ιταλικό γλυκό.
Τα πανετόνε (Panettone) είναι από τα πιο αγαπητά γιορτινά γλυκίσματα της Ευρώπης στη χώρα των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων. Θα τα βρει κανείς σε όλα ανεξαιρέτως τα καταστήματα delicatessen, να δίνουν «ευρωπαϊκό αέρα» στις χριστουγεννιάτικες μέρες, αλλά και στα συνοικιακά σούπερ μάρκετ ως γρήγορη, γλυκιά ιδέα για δώρο.
Για όσες και όσους θα ήθελαν να γευτούν φουσκωτό πανετόνε στην απόλυτη σπιτική εκδοχή του, ακολουθούν οι δύο καλύτερες συνταγές για πανετόνε με σοκολάτα αλλά και πανετόνε με σταφίδες και ρούμι.
Συνταγή για πανετόνε με δύο σοκολάτες
Υλικά: • 3 φλιτζάνια του τσαγιού (400 γρ.) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις • 3 φακελάκια (24 γρ.) Μαγιά • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική • 2/3 φλιτζανιού (150 ml) χλιαρό γάλα • 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκοι • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1/2 φλιτζάνι (120 γρ.) βούτυρο • 1 πλάκα (125 γρ.) Κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια • 1/2 πλάκα (60 γρ.) Κουβερτούρα Σοκολάτα Λευκή, σπασμένη σε κομματάκια
Εκτέλεση: 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C για 15’. Βουτυρώνετε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες φόρμες για πανετόνε (ιδανικά αυτές με ανοιγόμενο τοίχωμα) και πασπαλίζετε με αλεύρι. 2. Διαλύετε τη Μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα με 2 κουταλιές της σούπας Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις να γίνει χυλός και την αφήνετε για 10’. 3. Ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μπολ και κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. 4. Χτυπάτε το αυγό, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και τους προσθέτετε τη μαγιά. 5. Ρίχνετε όλο το μείγμα στη λακκουβίτσα που έχετε κάνει στο αλεύρι. Προσθέτετε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ελαστική ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1- 2 ώρες. 5. Ζυμώνετε τη ζύμη ξανά και αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτετε την Κουβερτούρα και την Κουβερτούρα Σοκολάτα Λευκή. Ζυμώνετε ξανά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. 6. Τοποθετείτε τη ζύμη στη φόρμα ή τις φόρμες. Χαράσσετε στην κορυφή ένα σταυρό. Σκεπάζετε με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε σε χλιαρό μέρος να ξαναφουσκώσει. Ξεσκεπάζετε, χαράσσετε πάλι το σταυρό και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. 7. Ψήνετε για 10’ στους 200 °C, χαμηλώνετε στους 180 °C και ψήνετε για 35’ περίπου. Βυθίζετε τη λάμα ενός μαχαιριού και όταν βγαίνει καθαρή τότε το πανετόνε είναι έτοιμο. Το αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει, και κατόπιν το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Συνταγή για πανετόνε με σταφίδες, ρούμι και πορτοκάλι
Υλικά: • 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 50 γρ. επιπλέον για το ζύμωμα και τις σταφίδες • 2 φακελάκια μαγιά στιγμής • 1/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό • 2 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκοι επιπλέον • 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τη φόρμα • 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού • 1/4 κουταλάκι βανίλια • 50 γρ. ξανθές ή μαύρες σταφίδες • 50 ml ρούμι • 1/2 κουταλάκι αλάτι • 2/3 του φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση: 1. Μουσκεύετε τις σταφίδες στο ρούμι για 30, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Χτυπάτε τα 2 ολόκληρα αυγά μαζί με τους 2 κρόκους. Ρίχνετε στο μείγμα των κρόκων τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες και τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες το αλεύρι ζυμώνοντας, ώσπου να αποκτήσετε μια μάλλον σφιχτή ζύμη. 2. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 45′. Αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1,5 εκ. Απλώνετε το 1/3 του βουτύρου ομοιόμορφα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώνετε τη ζύμη με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσετε φάκελο. Ανοίγετε τη ζύμη πάλι σε παραλληλόγραμμο. 3. Την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη 20′. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές, απλώνοντας και πάλι ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη μια φόρμα για πανετόνε με διάμετρο 22 εκ. και βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. 4. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30′. Ψήνετε το πανετόνε στους 175 °C για 30′-35′. Το αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει, και κατόπιν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα