Ένα ποστ της γ.γ. του Δήμου Βύρωνα, Νατάσας Βαρουχάκη, στάθηκε αφορμή να μιλήσουμε μαζί της και να μας δώσει την οικογενειακή τους συνταγή για γιορτινά αετουδάκια Σμύρνης.

Στην ιστορική προσφυγογειτονιά κάποιοι δεν ξεχνούν γαστρονομικά έθιμα της μικρασιατικής παράδοσης κι ας έχει περάσει ένας αιώνας απ’ την καταστροφή. Ένα κουλουράκι, μια πίτα, μια συνταγή απ’ το παλιό οικογενειακό τετράδιο, είναι άλλωστε ο πιο σίγουρος τρόπος να ζωντανέψουν στη μνήμη στιγμές με αγαπημένα πρόσωπα που δεν είναι πλέον μαζί μας.

Ένα ποστ της γ.γ. του Δήμου Βύρωνα, Νατάσας Βαρουχάκη, στάθηκε αφορμή να μιλήσουμε μαζί της για τη ζώσα παράδοση και να μας δώσει την οικογενειακή τους συνταγή για γιορτινά αετουδάκια Σμύρνης. Στη φωτογραφία φαινόταν μια γιορτινή πιατέλα με μεγαλούτσικα οβάλ μπισκότα «σφραγισμένα» από την περίφημη ξύλινη σφραγίδα με τον δικέφαλο αετό, την οποία οι Σμυρνιές χρησιμοποιούσαν σε αρκετά ζυμωτά σκευάσματα.

«Η σφραγίδα που έχω είναι της γιαγιάς μου, της Στάσας», λέει η κ. Βαρουχάκη. Όπως και η συνταγή άλλωστε. Για να τη μνημονεύσουν και να αναμοχλεύσουν μνήμες από τις γιορτές των παιδικών τους χρόνων, φτιάχνουν άλλωστε τα αετουδάκια κάθε χρόνο τέτοιες μέρες, δίνοντας χαρά στα δικά τους πιτσιρίκια. «Η διαδικασία τότε ήταν ομαδική. Δεν έκανε τα αετουδάκια η κάθε μία μόνη της -τουλάχιστον όχι στο δικό μου σόι. Γεμίζονταν λαμαρίνες ολόκληρες και φεύγανε για το φούρνο» θυμάται η κ. Βαρουχάκη σημειώνοντας πως την ίδια παράδοση κρατούν και σήμερα φτιάχνοντας τα αετουδάκια τους όλοι μαζί, παρέα. Και συνεχίζει:

«Από την ίδια ζύμη σε ένα ταψάκι φτιάχναμε και τη βασιλόπιτα, με σφράγισμα σε σχήμα σταυρού και σχέδια στις άκρες με πιρούνι. Γι’ αυτό μπορεί να έχεις ακούσει τα αετουδάκια να τα λένε και σμυρνέικα βασιλοπιτάκια. Καρφώναμε και γαριφαλάκια επάνω. Ήταν σα μπισκότο η υφή της βασιλόπιτας της σμυρναίικης -σκέψου ότι την έδιναν στα παιδιά να τη βουτούν στο γάλα. Με την ίδια συνταγή το Πάσχα κάναμε και τα γνωστά σμυρναίικα κουλουράκια, με το άλλο κλασικό σχήμα. Στα χρόνια που πέρασαν, για λόγους ευκολίας, έφτιαχναν πια με τη σφραγίδα μόνο τη βασιλόπιτα. Σταμάτησαν να σφραγίζουν αετουδάκια και στη θέση του έκοβαν από την ίδια πάντα ζύμη με κου πατ αστεράκια, καρδούλες και άλλα τέτοια πιο σύγχρονα και λιγότερο μπελαλίδικα».

Αετουδάκια ή βασιλοπιτάκια Σμύρνης (Συνταγή)

Όπου αναφέρονται ποτήρια, εννοούνται νεροπότηρα.

Υλικά: 1.200 γραμμάρια μαργαρίνη (οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν την κλασική Φυτίνη, σήμερα έχει κανείς αρκετές επιλογές), 4 φακελάκια baking powder, 4 βανίλιες, αλεύρι πάνω από 3 κιλά και όσο πάρει, μισό ποτήρι κονιάκ, 2,5 ποτήρια χυμό πορτοκάλι, ξύσμα πορτοκάλι για όσους θέλουν πιο έντονη γεύση, 1.000 με 1.200 γρ. ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά ή άγλυκα τα θέλουμε), γαρίφαλα, αυγό για επάλειψη

Εκτέλεση: Χτυπάτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε το baking powder με το κονιάκ και το προσθέτετε στο μείγμα. Ρίχνετε το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, τις βανίλιες συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τέλος ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. Πλάθετε αετουδάκι στο μέγεθος της αρεσκείας σας (ή της σφραγίδας σας) και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20’25’ ανάλογα με το μέγεθος.