Χοιρινά, μοσχαρίσια, με κοτόπουλο ή σολομό… Συνταγές για ρολό ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και τα δεκάδες φιλικά τραπεζώματα που δίνουν και παίρνουν την περίοδο αυτή.
Αυτές τις μέρες έχουν την τιμητική τους, αλλά και πότε δεν είναι ευπρόσδεκτο ένα καλοψημένο ρολό που έχει κρατήσει τους χυμούς του; Από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, το ρολό μπορεί να περιέχει μόνο σκόρδο και μυρωδικά ή να γεμιστεί με σπανάκι, μανιτάρια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μπέικον, τυρί, κιμά και άλλα χειμωνιάτικα καλούδια. Μπορεί ακόμη να είναι κάποιος τρυφερός σολομός ή φιλέτο τυλιγμένα σε αφράτη ζύμη, του εμπορίου ή σπιτική.
Στις συνταγές που ακολουθούν πρωταγωνιστούν επιλεγμένα ρολό ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και τα δεκάδες φιλικά τραπεζώματα που δίνουν και παίρνουν την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- σφολιάτα: 1 φύλλο
- φιλέτο μοσχαρίσιο: 1 κιλό
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο: 25 γρ. και λίγο επιπλέον για να αλείψετε το ταψί
- μανιτάρια: 100 γρ., ψιλοκομμένα
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- σκόρδο: 2 σκελίδες λιωμένες
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- αυγό: 1 χτυπημένο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και ροδίζετε το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
- Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα φύλλο της σφολιάτας. Απλώνετε στη ζύμη το μείγμα με τα μανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο. Τυλίγετε το κρέας με τη ζύμη σε ρολό και κολλάτε τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό. Διακοσμείτε με κορδόνια σφολιάτας.
- Τοποθετείτε το τυλιγμένο φιλέτο σε ταψί βουτυρωμένο και αλείφετε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα παίρνει σκούρο χρώμα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε το κρέας να κρυώσει για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
- βούτυρο: 50 γρ.
- βερίκοκα ξερά: 20
- δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
- λευκό κρασί: 200ml
- χυμός πορτοκαλιού: 300ml
- χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.
- Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.
- Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και δαμάσκηνα.
- Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
Συνταγή για ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο (κομμάτι άκοπο)
- 160 ml κονιάκ
- 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος
- 450 γρ. καροτάκια καθαρισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη ή πράσινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
- 1 κύβος λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας γούστερ σος
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο. Μ’ ένα μαχαίρι του κάνετε σχισμές σε διάφορα σημεία και μπήγετε εκεί το σκόρδο. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
- Τοποθετείτε το φιλέτο σε αντικολλητικό ταψί το οποίο έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Το περιχύνετε με το μισό κονιάκ και ψήνετε 25’. Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το διατηρείτε ζεστό.
- Ρίχνετε στο ταψί το υπόλοιπο κονιάκ και ανακατεύετε και κατόπιν φιλτράρετε αυτό το ζουμί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και τα καρότα.
- Σβήνετε με το φιλτραρισμένο ζουμί και τη γούστερ σος και βράζετε 10’. Χτυπάτε λίγο την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα και προσθέτετε το μείγμα στη σάλτσα των καρότων. Ανακατεύετε προσεκκτικά. Σερβίρετε το φιλέτα με τα καρότα και τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 1 κοτόπουλο
- 6 φέτες κασέρι
- 6 φέτες ζαμπόν
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- πατάτες baby
- λίγη ρίγανη
- λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Ζητάτε από το χασάπη σας να ξεκοκαλίσει ένα κοτόπουλο και να το ανοίξει για ρολό. Εάν θέλετε του ζητάτε και διχτάκι για να το τυλίξετε διαφορετικά θα το δέσετε με σπάγκο.
- Αλατοπιπερώνετε εσωτερικά το κοτόπουλο και απλώνετε τις φέτες τυριού και ζαμπόν. Εάν θέλετε προσθέτετε και τις πιπεριές. Τυλίγετε το κοτόπουλο σε ρολό και το δένετε με σπάγκο ή με το διχτάκι.
- Βάζετε το κοτόπουλο στο ταψί και ρίχνετε το σκόρδο. Σκορπάτε γύρω γύρω τις πατατούλες που έχετε πασπαλίσει με ρίγανη, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και αν θέλετε 1/2 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε το φαγητό με λαδόκολλα και ψήνετε για 1 ώρα στους 200° C. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 10' .
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ρολό γαλοπούλας με ζαμπόν, ελιές και καρυδόψιχα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 2 φιλέτα γαλοπούλας στήθος, χωρίς πέτσα και κόκαλα
- 200 γρ. ζαμπόν σε φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 60 γρ. πολτός ελιάς (Καλαμών ή πράσινες)
- 60 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο
- 20 ελιές χωρίς κουκούτσι
- ½ κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο ή θρούμπι
- ¼ του φλιτζανιού του τσαγιού κρασί
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπάτε τα φιλέτα της γαλοπούλας για να πλατύνουν ή ζητάτε από το χασάπη σας να το κάνει. Τα αλατοπιπερώνετε και απλώνετε πάνω τη μορταδέλα, τον πολτό ελιάς και τα καρύδια.
- Ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι να μαραθούν. Σκορπίζετε στα φιλέτα το μείγμα κρεμμυδιού - σέλινου και κατόπιν το δενδρολίβανο ή το θρούμπι.
- Τυλίγετε τα φιλέτα σε ρολό και τα δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τα γεμιστά φιλέτα σε αντικολλητικό ταψί.
- Κατόπιν προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, το κρασί και τις ελιές. Σιγοψήνετε το φαγητό 1 ώρα (σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε το ρολό να κρυώσει και το κόβετε σε φέτες 1,5-2 εκ. πάχος. Το συνοδεύετε με πατάτες ογκρατέν ή πουρέ.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ρολό με σολομό και σπανάκι
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ | Συνταγή για ρολό ζύμης με σολομό και σπανάκι
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 4 γρ. μαγιά στιγμής
- 5 κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια κοφτά αλάτι
- 125 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) νερό
Για τη γέμιση
- 1/2 κιλό σολομός φρέσκος φιλέτο
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 600 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 2 κουτ. σούπας γάλα
- λίγο μαύρο πιπέρι
Για την επιφάνεια
- 1 αυγό
- άνηθος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Βάζετε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαγιά και ζυμώνετε για 2'-3'. Χτυπάτε τους κρόκους, το νερό και το αλάτι και τα προσθέτετε στο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
- Βάζετε σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και κατεβάζετε απ' τη φωτιά. Κόβετε το σολομό σε δύο κομμάτια.
- Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο παραλληλόγραμμο, απλώνετε το μισό σολομό και αλατίζετε. Βάζετε από πάνω το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια και μετά το τυρί κρέμα και τελειώνετε με τον υπόλοιπο σολομό. Διπλώνετε τη ζύμη. Χτυπάτε 1 αυγό με 2 κουταλιές σούπας γάλα και αλείφετε τη ζύμη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50' περίπου.
Σημειώσεις
Μπορείτε να τυλίξετε το σολομό και σε έτοιμη σφολιάτα του εμπορίου.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
